El Rey Zapoteco - Cuishe - 45%
El Rey Zapoteco est un Mezcal artisanal d’exception, élaboré avec soin par la deuxième génération de la prestigieuse famille Hernandez dans la région emblématique de Matatlán, Oaxaca, au Mexique. Ce Mezcal haut de gamme résulte d’un savoir-faire traditionnel rigoureux, intégrant chaque étape, depuis la culture durable et respectueuse de l’agave maguey, jusqu’à la mise en bouteille minutieuse.
Le processus commence par la récolte manuelle des feuilles et racines seulement lorsque l’agave atteint sa pleine maturité, entre 8 et 30 ans selon les variétés, ne conservant que le cœur appelé « piña » (ananas en espagnol, référence à sa forme). Les piñas sont ensuite découpées en morceaux, puis lentement cuites pendant plusieurs jours dans un four traditionnel souterrain utilisant du bois et des pierres naturelles, favorisant ainsi le développement des arômes typiques et complexes du Mezcal. Une fois cuits, les morceaux sont écrasés dans un molino de pierre tiré par un cheval, extrait lentement le jus précieux.
La pulpe d’agave broyée est placée à fermenter dans des cuves en bois de pin et de chêne naturel, où seules les levures sauvages présentes dans l’environnement permettent une fermentation authentique et sans ajout de levures commerciales. Le moût fermenté, appelé « tepache », est ensuite distillé deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre pour obtenir un esprit pur, élégant et puissant. Certains lots de Mezcal peuvent également être affinés en fûts de chêne, leur conférant des notes boisées et une complexité supplémentaire. Après ce vieillissement, le Mezcal est retourné dans les « guardianes » (alambics en cuivre) pour une ultime distillation visant à éliminer toute trace d’eau résiduelle et garantir une pureté optimale.
Ce Mezcal unique est élaboré à partir d’une variété d’agave sauvage Cuishe (Karwinski), reconnue pour ses arômes minéraux et terreux. Sa fermentation dans des cuves en bois de pin et de chêne apporte une richesse aromatique exceptionnelle. Il bénéficie d’un affinage précis entre 12 et 15 ans, le temps nécessaire pour développer des saveurs complexes, équilibrées et d’une grande finesse.
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