El Rey Zapoteco - Cuishe - 45%
\n
El Rey Zapoteco is een uitzonderlijke ambachtelijke Mezcal, zorgvuldig vervaardigd door de tweede generatie van de prestigieuze familie Hernandez in de iconische regio Matatlán, Oaxaca, Mexico. Deze premium Mezcal is het resultaat van rigoureuze traditionele vakmanschap, waarbij elke stap wordt geïntegreerd, van de duurzame en respectvolle teelt van de maguey-agave tot de nauwkeurige botteling.
\n
Het proces begint met de handmatige oogst van bladeren en wortels alleen wanneer de agave zijn volledige rijpheid bereikt, tussen 8 en 30 jaar afhankelijk van de variëteit, waarbij alleen het hart, de zogenaamde "piña" (ananas in het Spaans, verwijzend naar de vorm), wordt behouden. De piñas worden vervolgens in stukken gesneden en langzaam gedurende meerdere dagen gekookt in een traditionele ondergrondse oven met hout en natuurlijke stenen, wat de ontwikkeling van de typische en complexe aroma's van Mezcal bevordert. Na het koken worden de stukken geplet in een stenen molino getrokken door een paard, waarbij langzaam het kostbare sap wordt geëxtraheerd.
\n
De geplette agavepulp wordt geplaatst om te fermenteren in houten vaten van dennen- en natuurlijke eikenhout, waar alleen de wilde gisten uit de omgeving een authentieke fermentatie zonder toevoeging van commerciële gisten mogelijk maken. De gefermenteerde most, genaamd "tepache", wordt vervolgens tweemaal gedistilleerd in traditionele koperen distilleerketels om een pure, elegante en krachtige geest te verkrijgen. Sommige batches Mezcal kunnen ook worden gerijpt in eikenhouten vaten, waardoor ze houtachtige tonen en extra complexiteit krijgen. Na deze rijping wordt de Mezcal teruggebracht naar de "guardianes" (koperen distilleerketels) voor een laatste distillatie die erop gericht is alle sporen van restwater te verwijderen en optimale zuiverheid te garanderen.
\n
Deze unieke Mezcal is gemaakt van een wilde Cuishe (Karwinski) agavevariëteit, bekend om zijn minerale en aardse aroma's. De fermentatie in houten vaten van dennen en eik brengt een uitzonderlijke aromatische rijkdom. Het profiteert van een precieze rijping tussen 12 en 15 jaar, de tijd die nodig is om complexe, evenwichtige en zeer verfijnde smaken te ontwikkelen.
\n
Ontdek deze schat uit Oaxaca, een ambachtelijke Mezcal die perfect de authenticiteit en traditie van Mexico belichaamt. Trakteer uzelf op de ongeëvenaarde zintuiglijke ervaring van El Rey Zapoteco bij Clos des Spiritueux, de onmisbare referentie voor liefhebbers van uitzonderlijke gedistilleerde dranken en kenners van echte hoogwaardige Mezcals.
