Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44.8%
Domaine des Hautes Glaces ligger i 896 meters højde i det storslåede Dévoluy-massiv, midt i hjertet af Hautes-Alpes. Grundlagt i 2009 af Frédéric Revol, en agronomingeniør specialiseret i levende systemers styring, er denne ejendom fuldt engageret i en økologisk ansvarlig tilgang. Dets mission er at producere exceptionelle whiskyer samtidig med at fremme jordens naturlige frugtbarhed og drastisk reducere sit CO2-aftryk. I dag kontrollerer destilleriet hele produktionsprocessen i certificeret økologisk landbrug. Kornene dyrkes omhyggeligt på 5 forskellige parceller, hver med unikke klimatiske og geologiske egenskaber, der giver kompleksitet og rigdom til kornene. Gæringen varer cirka en uge, efterfulgt af en streng destillation udført i to par Charentais-alambikser opvarmet med åben flamme: en 2.500-liters wash still og en mindre 700-liters spirit still, hvilket sikrer præcision og finesse i den destillerede spiritus.
Moissons Rye er den anden batch af denne emblematiske cuvée. Denne mikro-cuvée er udelukkende lavet af maltet rug, der fremhæver kornets renhed og aromatiske intensitet. Batch 2020 er resultatet af en omhyggelig blanding af 11 fade, der kommer fra 2 forskellige parceller – klimaerne Gabert og Vulson – og 5 årgange høstet mellem 2012 og 2017 (2012, 2013, 2014, 2015 og 2017). Modningen i franske egetræsfade varer mellem 3 og 8 år og kombinerer grove kornfade samt Cognac- og Armagnac-fade, der tilfører dybde og rundhed til denne unikke whisky.
Ikke tørvet