Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44.8%
Domaine des Hautes Glaces se nachází ve výšce 896 metrů v nádherném masivu Dévoluy, přímo v srdci Hautes-Alpes. Založen v roce 2009 Frédéricem Revol, agronomickým inženýrem specializujícím se na správu živých systémů, tento statek plně usiluje o ekologicky odpovědný přístup. Jeho posláním je vyrábět výjimečné whisky a zároveň podporovat přirozenou úrodnost půdy a drasticky snižovat svou uhlíkovou stopu. Dnes palírna ovládá celý výrobní proces v certifikovaném ekologickém zemědělství. Obiloviny jsou pečlivě pěstovány na 5 různých parcelách, z nichž každá má jedinečné klimatické a geologické vlastnosti, které dávají zrnu komplexnost a bohatost. Fermentace trvá přibližně týden, následovaná přísnou destilací prováděnou ve dvou párech charentais destilačních přístrojů ohřívaných otevřeným plamenem: wash still o objemu 2 500 litrů a menší spirit still o objemu 700 litrů, což zajišťuje přesnost a jemnost destilovaného ducha.
Moissons Rye je druhá várka této ikonické cuvée. Tato mikro-cuvée je vyrobena výhradně z sladového žita, které zdůrazňuje čistotu a aromatickou intenzitu zrna. Vzorek 2020 je výsledkem pečlivé směsi 11 sudů, pocházejících ze 2 různých parcel – klimat Gabert a Vulson – a z 5 ročníků sklizených mezi lety 2012 a 2017 (2012, 2013, 2014, 2015 a 2017). Zrání v sudech z francouzského dubu trvá mezi 3 a 8 lety a kombinuje sudy s hrubým okem a také sudy z koňaku a armagnacu, které tomuto jedinečnému whisky dodávají hloubku a jemnost.
Netorfované