RHUM DEPAZ - Cuvée des Alizés 2020 - 45%
Depaz Destilleriet ligger i Martinique, ved foden af det majestætiske Montagne Pelée, på den nordlige del af øen. Oprindeligt blev disse jorder brugt til dyrkning af tobak, indigofarve og husdyrbrug, men de blev hurtigt dedikeret af Victor Depaz til dyrkning af sukkerrør. Denne udvikling blev fremmet af tekniske fremskridt inden for lokal destillation. Den 8. maj 1902 gik Montagne Pelée dog i udbrud og ødelagde fuldstændigt byen Saint-Pierre. Victor Depaz, der dengang var studerende i Bordeaux, fik kendskab til denne tragedie, der var præget af tabet af hans familie. Forældreløs og uden midler rejste han til Canada. Men under et stop i Martinique besluttede han at vende tilbage til Saint-Pierre, til Habitation Périnelle, hans fødested. Den 8. maj 1917, præcis 15 år efter udbruddet, genstartede han et nyt destilleri, forsynet af hans 521 hektar sukkerrør på skråningerne af Montagne Pelée. Han byggede derefter et familiehus, modelleret efter Habitation Périnelle fra hans barndom, kaldet Château Depaz, hvor han slog sig ned i 1922 med sin kone og sine elleve børn. I 1950'erne overtog hans sønner André og Raoul Depaz, moderniserede sukkerrørsdyrkningen og optimerede destillationen, hvilket gjorde Depaz Destilleriet til en uundværlig reference i Martinique.
Depaz destilleriet er blandt de mindste håndværksenheder i Martinique. Tro mod sine rødder fungerer det stadig i dag takket være en gammel dampmaskine, en ægte historisk motor for produktionen. Denne maskine leverer damp til møllerne, der bruges til at knuse sukkerrørene, samt til destillationskolonnerne, hvilket sikrer en unik kvalitet og autenticitet til deres rom.
Denne exceptionelle hvide rom fremstilles af sukkerrør høstet i den fulde passatsæson, de regelmæssige, varme og fugtige vinde, der blæser fra Afrika, hvilket giver produktet unikke aromaer. Tre sorter sukkerrør anvendes i denne proces: Canne Roseau (B59.92), Canne Bleue (B69) og sukkerrør fra øen Réunion (R579). Dette omhyggelige valg af råmaterialer sikrer en kvalitativ blanding og en bemærkelsesværdig aromatisk kompleksitet.
