BOLOGNE - Hvid rom - Black Cane - 50%
Bologne destilleriet blev grundlagt i 1887 i Guadeloupe i de franske Antiller. I et lille paradis mellem hav og bjerg nyder det godt af en smuk vulkansk terroir, der er perfekt til dyrkning af sukkerrør. Typiciteten af Bologne rom forklares af følgende faktorer: rent kildevand fra bjergene, optimal sollys, vulkanske jorde rige på mineraler til sukkerrørenes velbefindende og den jodholdige luft, der giver en lille saltet note. Det er magien ved disse rom: samspillet mellem disse naturlige elementer.
Og det stopper ikke der, for Bologne er også kendt for Black Cane. En gammel sukkerrørssort, der blev opgivet på grund af lav sukkerproduktion. Men selvom den ikke producerer meget, er dens saft af ekstrem kvalitet! Bologne er den eneste destilleri på øen, der stadig har disse sukkerrør. Et exceptionelt aromatisk potentiale, som i dag er en integreret del af hele produktserien fra dette smukke hus.
For nogle år siden ønskede husets master destillatør at lave en limited edition af en hvid rom 100% Black Cane: Bologne Black Cane 50 % blev født. Høstningen af de sorte sukkerrør sker manuelt og kun i godt vejr for ikke at fortynde potentialet i rørene. Høstet ved optimal modenhed efter en præcis undersøgelse af markerne, hvilket er sjældent i romverdenen, bliver saften derefter fermenteret og destilleret (ved lav temperatur) straks i en kobberkolonne. Hurtighed er nøgleordet for at undgå oxidation og bevare det aromatiske potentiale. Derefter følger modningen, hvor en gunstig fordampning til koncentration finder sted. En perfekt modning for en exceptionel hvid rom!
Ved smagning blev teamet hos Clos des Millésimes betaget: en blød næse med stor aromatisk kompleksitet af eksotiske frugter og citrus som lime. Tøv ikke med at lufte den tilstrækkeligt længe. I munden dominerer frugter og blomster i starten for at ende med krydrede og endda marine noter. Blød og afbalanceret afsluttes smagningen med en lang vedvarende eftersmag af blomster og små noter af ingefær. Drik den ren eller som ti'punch med vennerne!
