Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2024
In Sainte-Marie-du-Bois, in het noorden van Mayenne, heeft Maison Kalder zich gevestigd als een van de meest stimulerende namen in de heropleving van grote Franse ciders en perenciders. Alexandre Sidorenko, een oenoloog opgeleid in Bordeaux, werkt hier op een domein van 11 hectare dat uitsluitend bestaat uit hoogstam bomen, beheerd als een levend landschap in plaats van een eenvoudige fruitproductie. De appel- en perenbomen gedijen op een oostelijk gelegen leisteenhelling, ongeveer 200 meter boven zeeniveau, in een systeem van weideboomgaarden waar ecologische begrazing, biodiversiteit en de langzame rijping van het fruit een essentiële rol spelen. De biologische en biodynamische aanpak geeft de sappen een diep ambachtelijke identiteit, met een zoektocht naar zuiverheid, substantie en fijne bubbels. Bij Kalder worden cider en perencider benaderd met de precisie van een wijnmaker, met een logica van terroir, jaargang en textuur. Léna Extra Brut 2024 behoort tot die zeldzame categorie gastronomische perenciders die het lichte en eenvoudig fruitige beeld dat soms met deze drank wordt geassocieerd, overstijgen. Het is een cuvée van grote verfijning, maar ook met echte stevigheid, bedoeld voor zowel de tafel als de aperitief.
Léna wordt voornamelijk gemaakt van drie oude en endemische variëteiten uit Domfrontais: Plant de Blanc, Fossey en de Cloche. Deze late peren worden geoogst op volledige rijpheid en vervolgens tussen tien dagen en een maand op de grond in het gras gelegd om hun natuurlijke rijping voort te zetten. Elke variëteit wordt apart geplukt en gevinifieerd, voordat een assemblage plaatsvindt halverwege de gisting, een keuze die het mogelijk maakt de persoonlijkheid van elk fruit te behouden en tegelijkertijd het uiteindelijke evenwicht van de perencider op te bouwen. De langzame verticale persing, uitgevoerd met een traditionele Normandische pers, levert zeer precieze sappen zonder brute extractie. De fermentatie verloopt langzaam, zonder toevoeging van exogene gisten of zwavel, met vier tot vijf overpompen volgens de maankalender. De perencider wordt niet gefilterd en de botteling gebeurt via zwaartekracht, in een benadering die de natuurlijke finesse van het fruit en de zuiverheid van het sap behoudt. Het millésime 2024 biedt zo een zeer elegante extra brut-expressie waarbij de suikers discreet blijven en de bubbels de substantie begeleiden zonder deze te verzwaren.
De kleur is een lichtgele, soms licht troebele tint, met een fijne en delicate bruis. De neus roept onmiddellijk verse peer, perenschil, witte bloem, kweepeer op, gevolgd door subtielere nuances van zoete citroen, vers gras en vochtige steen. In de mond is de aanzet luchtig, bijna kristalhelder, maar de perenwijn heeft voldoende substantie om nooit kwetsbaar te lijken. De bubbel is fijn, de suiker zeer gematigd, en het evenwicht rust op een duidelijke frisheid, een licht fruitige textuur en een droge, speekselopwekkende, licht krijtachtige afdronk. Léna 2024 onderscheidt zich door het vermogen geur, zuiverheid en precisie te verenigen met een elegantie die het een echte gastronomische cuvée maakt. Het gaat uitstekend samen met carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrus, vlezige oesters, dorade ceviche, gevogelte met lichte roomsaus, zachte kaas of een lichtzoet dessert rond peer, amandel of citroen. Geserveerd rond 8 tot 10 °C, in een vrij dun maar niet gesloten glas, onthult het alle subtiliteit van zijn bubbels, zijn frisheid en die wijnachtige dimensie die Maison Kalder zo uniek maakt.
Perensoorten: Plant de Blanc, Fossey, de Cloche
