Maison Kalder - Poiré Léna - Extra Brut 2024
À Sainte-Marie-du-Bois, dans le nord de la Mayenne, Maison Kalder s’impose comme l’un des noms les plus stimulants du renouveau des grands cidres et poirés français. Alexandre Sidorenko, œnologue formé à Bordeaux, y travaille un domaine de 11 hectares composé exclusivement d’arbres haute-tige, conduit comme un véritable paysage vivant plutôt que comme une simple production fruitière. Les pommiers et poiriers s’épanouissent sur un coteau de schiste exposé à l’est, à environ 200 mètres d’altitude, dans un système de pré-verger où l’éco-pâturage, la biodiversité et la lente maturité des fruits jouent un rôle essentiel. La démarche biologique et biodynamique donne aux jus une identité profondément artisanale, avec une recherche de pureté, de matière et de finesse de bulle. Chez Kalder, le cidre et le poiré sont abordés avec une précision de vigneron, dans une logique de terroir, de millésime et de texture. Léna Extra Brut 2024 appartient à cette catégorie rare de poirés gastronomiques, capables de dépasser l’image légère et simplement fruitée que l’on associe parfois à cette boisson. C’est une cuvée d’une grande délicatesse, mais aussi d’une vraie tenue, pensée pour la table autant que pour l’apéritif.
Léna est élaboré majoritairement à partir de trois variétés anciennes et endémiques du Domfrontais : Plant de Blanc, Fossey et de Cloche. Ces poires tardives sont récoltées à pleine maturité, puis laissées au sol, dans l’herbe, entre dix jours et un mois afin de poursuivre leur affinage naturel. Chaque variété est ramassée et vinifiée séparément, avant un assemblage réalisé à mi-fermentation, choix qui permet de préserver la personnalité de chaque fruit tout en construisant l’équilibre final du poiré. Le pressurage vertical lent, effectué avec une presse traditionnelle normande, donne des jus d’une grande précision, sans extraction brutale. La fermentation se déroule lentement, sans ajout de levures exogènes ni de soufre, avec quatre à cinq soutirages conduits selon le calendrier lunaire. Le poiré n’est pas filtré et la mise en bouteille se fait par gravité, dans une approche qui conserve la finesse naturelle du fruit et la pureté du jus. Le millésime 2024 offre ainsi une expression extra-brut très élégante, où les sucres restent discrets et où la bulle accompagne la matière sans jamais l’alourdir.
La robe se présente dans un jaune pâle lumineux, parfois légèrement trouble, avec une effervescence fine et délicate. Le nez évoque immédiatement la poire fraîche, la peau de poire, la fleur blanche, le coing, puis des nuances plus subtiles de citron doux, d’herbe fraîche et de pierre humide. En bouche, l’attaque est aérienne, presque cristalline, mais le vin de poire possède suffisamment de matière pour ne jamais paraître fragile. La bulle est fine, le sucre très mesuré, et l’équilibre repose sur une fraîcheur nette, une texture délicatement fruitée et une finale sèche, salivante, légèrement crayeuse dans son expression. Léna 2024 se distingue par cette capacité à unir parfum, pureté et précision, avec une élégance qui en fait une véritable cuvée gastronomique. Il accompagnera remarquablement un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, des huîtres charnues, un ceviche de daurade, une volaille à la crème légère, un fromage à pâte molle ou un dessert peu sucré autour de la poire, de l’amande ou du citron. Servi autour de 8 à 10°C, dans un verre assez fin mais non fermé, il révélera toute la subtilité de ses bulles, sa fraîcheur et cette dimension vineuse qui fait la singularité de Maison Kalder.
Variétés de poires : Plant de Blanc, Fossey, de Cloche
