Jacoulot - Likör av Grön Verbena 35%
Grundat 1891, förvaltar Maison Jacoulot i Bourgogne en historisk expertis som destillatör och likörmakare. Vid sidan av sina marc och fines de Bourgogne bevarar huset ett värdefullt arv av traditionella recept dedikerade till frukter, växter och kryddor. Den gröna verbenan är just en av husets historiska likörer, framställd enligt ett recept som gått i arv i över ett sekel. Den ingår i den stora franska traditionen av växtbaserade digestivlikörer, samtidigt som den behåller en mycket personlig identitet. Verbenan eftertraktas för sin intensivt aromatiska karaktär, sina vegetabiliska toner och framför allt sitt naturligt citroniga uttryck. Med sina 35 % vol. har denna cuvée mer kraft och struktur än husets fruktlikörer. Den är dock fortfarande byggd kring växtens friskhet och aromatiska renhet.
Jacoulots gröna verbenalikör framställs genom maceration följt av destillation av grön verbena. Macerationen möjliggör en gradvis extraktion av de aromatiska föreningarna från bladen och återger hela växtens vegetabiliska palett. Destillationen sker sedan för att koncentrera och precisera detta uttryck och ge likören mer djup. Denna dubbla metod är ett väsentligt inslag i receptet och skiljer den från en enkel alkoholisk verbena-infusion. Likörmakarens arbete består sedan i att hitta balansen mellan växternas styrka, sötman och de 35 % alkoholen. Det historiska receptet prioriterar ett klart och bestående uttryck, särskilt avsett för njutning efter en måltid. Den omedelbart igenkännliga gröna färgen följer ett intensivt, fräscht och resolut vegetabiliskt aromprofil.
I doften framträder verbenan tydligt, ackompanjerad av örtiga toner och en karakteristisk citronfräschör. Munnen är fyllig och aromatisk med en mjuk inledning som snabbt avslöjar hela växtens intensitet. De vegetabiliska nyanserna kompletteras av citrusinslag och en bestående friskhet som balanserar likörens naturliga rikedom. De 35 % vol. ger den en verklig närvaro utan att hindra verbenan från att förbli i centrum av smakupplevelsen. Eftersmaken är lång, frisk och lätt mentolhaltig med en särskilt tydlig återkomst av citronnoterna. Den gröna verbenan avnjuts idealiskt mycket kall i ett frostigt glas, men kan också serveras på is eller som en mellanrätt med sorbet. Jacoulot erbjuder den också i cocktail med färsk mynta, lime, rörsocker, krossad is och kolsyrat vatten eller i köket för att smaksätta en baba, en sufflé eller en fryst dessert.
