Jacoulot - Liqueur aus grünem Eisenkraut 35%
Gegründet im Jahr 1891, bewahrt das Haus Jacoulot in Burgund ein historisches Know-how als Destillateur und Likörhersteller. Neben seinen Tresterbränden und Fines de Bourgogne bewahrt es ein wertvolles Erbe traditioneller Rezepte, die sich Früchten, Pflanzen und Gewürzen widmen. Das grüne Eisenkraut ist genau einer der historischen Liköre des Hauses, hergestellt nach einem Rezept, das seit über einem Jahrhundert weitergegeben wird. Es gehört zur großen französischen Tradition der pflanzenbasierten Digestifliköre und bewahrt dabei eine sehr persönliche Identität. Das Eisenkraut wird wegen seines intensiv aromatischen Charakters, seiner pflanzlichen Noten und vor allem seiner natürlich zitronigen Ausprägung geschätzt. Mit seinen 35 % Vol. besitzt diese Cuvée mehr Kraft und Struktur als die Fruchtliköre des Hauses. Dennoch bleibt sie um die Frische und die aromatische Reinheit der Pflanze herum aufgebaut.
Der grüne Eisenkrautlikör von Jacoulot wird durch Mazeration und anschließende Destillation von grünem Eisenkraut hergestellt. Die Mazeration ermöglicht es, die aromatischen Verbindungen der Blätter nach und nach zu extrahieren und das gesamte pflanzliche Spektrum der Pflanze wiederzugeben. Die Destillation erfolgt anschließend, um diesen Ausdruck zu konzentrieren und zu präzisieren und dem Likör mehr Tiefe zu verleihen. Dieser doppelte Ansatz ist ein wesentliches Element des Rezepts und unterscheidet ihn von einer einfachen alkoholischen Eisenkraut-Infusion. Die Arbeit des Likörherstellers besteht dann darin, das Gleichgewicht zwischen der Kraft der Pflanzen, der Süße und den 35 % Alkohol zu finden. Das historische Rezept bevorzugt einen klaren und anhaltenden Ausdruck, der insbesondere für den Genuss am Ende einer Mahlzeit bestimmt ist. Das sofort erkennbare grüne Kleid begleitet ein intensives, frisches und entschieden pflanzliches Aromaprofil.
In der Nase setzt sich das Eisenkraut klar durch, begleitet von grasigen Noten und einer charakteristischen zitronigen Frische. Am Gaumen ist es voll und aromatisch, mit einem sanften Antritt, der schnell die ganze Intensität der Pflanze offenbart. Die pflanzlichen Nuancen werden durch Zitrusempfindungen und eine anhaltende Frische ergänzt, die den natürlichen Reichtum des Likörs ausgleicht. Die 35 % Vol. verleihen ihm eine echte Präsenz, ohne das Eisenkraut aus dem Mittelpunkt der Verkostung zu verdrängen. Der Abgang ist lang, frisch und leicht mentholhaltig, mit einer besonders klaren Rückkehr der zitronigen Noten. Das grüne Eisenkraut wird idealerweise sehr kalt in einem gefrosteten Glas genossen, kann aber auch auf Eis oder als Zwischengang mit einem Sorbet serviert werden. Jacoulot bietet es auch als Cocktail mit frischer Minze, Limette, Rohrzucker, Crushed Ice und Sprudelwasser an oder in der Küche zum Aromatisieren eines Babas, eines Soufflés oder eines gefrorenen Desserts.
