Jacoulot - Liquore di Verbena Verde 35%
Fondata nel 1891, la Maison Jacoulot perpetua in Borgogna un sapere storico di distillatore e liquorista. Accanto ai suoi Marc e Fine de Bourgogne, conserva un prezioso patrimonio di ricette tradizionali dedicate a frutti, piante e spezie. La Verbena Verde è proprio uno dei liquori storici della casa, elaborato secondo una ricetta tramandata da oltre un secolo. Si inserisce nella grande tradizione francese dei liquori digestivi a base di piante, mantenendo al contempo un'identità molto personale. La verbena è ricercata per il suo carattere intensamente aromatico, le sue note vegetali e soprattutto la sua espressione naturalmente limonata. Con i suoi 35 % vol., questa cuvée possiede più potenza e struttura rispetto ai liquori di frutta della casa. Rimane comunque costruita attorno alla freschezza e alla purezza aromatica della pianta.
La Verbena Verde Jacoulot è elaborata per macerazione e poi distillazione di piante di verbena verde. La macerazione permette di estrarre progressivamente i composti aromatici delle foglie e di restituire tutta la palette vegetale della pianta. La distillazione interviene poi per concentrare e precisare questa espressione, apportando maggiore profondità al liquore. Questo doppio approccio costituisce un elemento essenziale della ricetta e la distingue da una semplice infusione alcolica di verbena. Il lavoro del liquorista consiste poi nel trovare l'equilibrio tra la potenza delle piante, la dolcezza e i 35 % di alcool. La ricetta storica privilegia un'espressione franca e persistente, destinata in particolare a una degustazione a fine pasto. Il colore verde immediatamente riconoscibile accompagna così un profilo aromatico intenso, fresco e decisamente vegetale.
Al naso, la verbena si impone con nettezza, accompagnata da note erbacee e da una freschezza limonata caratteristica. La bocca è ampia e aromatica, con un attacco dolce che lascia rapidamente apparire tutta l'intensità della pianta. Le sfumature vegetali sono completate da sensazioni agrumate e da una freschezza persistente che equilibra la ricchezza naturale del liquore. I 35 % vol. le conferiscono una vera presenza, senza impedire alla verbena di rimanere al centro della degustazione. Il finale è lungo, fresco e leggermente mentolato, con un ritorno particolarmente netto delle note limonate. La Verbena Verde si degusta idealmente molto fresca, in un bicchiere ghiacciato, ma può anche essere servita con ghiaccio o come sorbetto tra le portate. Jacoulot la propone anche in cocktail con menta fresca, lime, zucchero di canna, ghiaccio tritato e acqua gassata, o in cucina per profumare un baba, un soufflé o un dessert gelato.
