Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
O Domaine Jean Dauvissat Père & Fils está localizado em Milly, no coração de Chablisien, na parte norte da Borgonha, onde o Chardonnay expressa uma identidade particularmente pura. Não deve ser confundido com outros domínios Dauvissat de Chablis, pois esta propriedade familiar possui seu próprio estilo, atualmente representado por Fabien Dauvissat, representante da nova geração. O domínio trabalha com as denominações Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru, com atenção especial à precisão dos terroirs e à frescura natural dos vinhos. A cuvée Héritage ocupa um lugar importante na gama, pois provém das vinhas mais antigas do domínio. Estas vinhas antigas, plantadas entre 1950 e 1960 no planalto de Chapelle Vaupelteigne, produzem rendimentos baixos e uma concentração natural superior. A condução da vinha é descrita como biológica, com práticas biodinâmicas implementadas desde 2018. O Chablis Héritage 2021 expressa assim uma leitura séria e mineral da denominação, num estilo mais profundo do que um Chablis village clássico.
Esta cuvée Héritage é feita de Chardonnay cultivado em vinhas antigas cujas raízes profundas alcançam a rocha calcária e os elementos minerais do subsolo. O planalto de Chapelle Vaupelteigne oferece um ambiente propício a vinhos retos, salgados e estruturados, com uma expressão mais intensa do que a de parcelas mais jovens. As vinhas antigas, plantadas sem lógica clonal moderna segundo algumas fontes, trazem complexidade adicional e uma identidade mais nuançada ao vinho. A safra de 2021, fresca e exigente em Chablis, exigiu um trabalho rigoroso na vinha, mas permitiu produzir brancos de grande tensão. Neste contexto, Héritage 2021 destaca-se por uma expressão cristalina, menos solar do que as safras de 2020 ou 2022, mas particularmente fiel ao espírito clássico de Chablis. As informações disponíveis destacam sobretudo a mineralidade profunda, a concentração ligada às vinhas antigas e a frescura calcária. Este vinho apresenta-se assim como um Chablis de terroir, preciso, vertical e construído na energia mais do que na opulência.
Na prova, o Chablis Héritage 2021 revela um perfil nítido, tenso e profundamente chablisiano. O nariz evoca limão, toranja, maçã verde, flores brancas e um toque de concha de ostra. A aeração pode revelar nuances de pedra molhada, giz fresco, casca e frutas brancas mais delicadas. Na boca, o vinho mostra-se reto, preciso e salivante, com uma acidez viva que sustenta a matéria sem dureza. A mineralidade calcária confere extensão e um final salino, elegante e persistente. Este Chablis acompanhará idealmente ostras, frutos do mar, lagostins, peixe grelhado, vieiras ou queijo de cabra curado. Pode ser degustado já agora pela sua frescura e tensão, mas as vinhas antigas também lhe conferem capacidade para evoluir alguns anos em cave.
Castas: 100% Chardonnay
