Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Das Domaine Jean Dauvissat Père & Fils befindet sich in Milly, im Herzen der Chablis-Region, in diesem nördlichen Teil Burgunds, wo Chardonnay eine besonders reine Identität ausdrückt. Es darf nicht mit anderen Dauvissat-Weingütern in Chablis verwechselt werden, da dieses Familienanwesen seinen eigenen Stil hat, der heute von Fabien Dauvissat, Vertreter der neuen Generation, getragen wird. Das Weingut arbeitet mit den Appellationen Petit Chablis, Chablis und Chablis Premier Cru, mit besonderem Augenmerk auf die Präzision der Terroirs und die natürliche Frische der Weine. Die Cuvée Héritage nimmt einen wichtigen Platz im Sortiment ein, da sie von den ältesten Reben des Weinguts stammt. Diese alten Reben, die zwischen 1950 und 1960 auf dem Plateau von Chapelle Vaupelteigne gepflanzt wurden, bringen geringe Erträge und eine natürlich höhere Konzentration. Die Weinbergsführung wird als biologisch beschrieben, mit biodynamischen Praktiken, die seit 2018 umgesetzt werden. Der Chablis Héritage 2021 drückt somit eine ernsthafte und mineralische Interpretation der Appellation aus, in einem Stil, der tiefer ist als ein klassischer Chablis Village.
Diese Cuvée Héritage stammt von Chardonnay, der auf alten Reben angebaut wird, deren tiefe Wurzeln es ermöglichen, den Kalkstein und die mineralischen Elemente des Unterbodens zu erreichen. Das Plateau von Chapelle Vaupelteigne bietet ein Umfeld, das aufrechte, salzige und strukturierte Weine begünstigt, mit einer intensiveren Ausdrucksweise als jüngere Parzellen. Die alten Reben, die laut einigen Quellen ohne moderne Klonlogik gepflanzt wurden, bringen zusätzliche Komplexität und eine nuanciertere Identität in den Wein. Der Jahrgang 2021, frisch und anspruchsvoll in Chablis, erforderte eine rigorose Arbeit im Weinberg, ermöglichte aber die Produktion von Weißweinen mit großer Spannung. In diesem Kontext zeichnet sich Héritage 2021 durch einen kristallinen Ausdruck aus, weniger sonnig als die Jahrgänge 2020 oder 2022, aber besonders treu dem klassischen Geist von Chablis. Die verfügbaren Informationen heben vor allem die tiefe Mineralität, die Konzentration durch die alten Reben und die kalkhaltige Frische hervor. Dieser Wein präsentiert sich somit als ein Terroir-Chablis, präzise, vertikal und auf Energie statt auf Opulenz gebaut.
Bei der Verkostung zeigt der Chablis Héritage 2021 ein klares, spannungsreiches und tief chablis-typisches Profil. Die Nase erinnert an Zitrone, Grapefruit, grünen Apfel, weiße Blüten und eine Note von Austernschale. Die Belüftung kann Nuancen von feuchtem Stein, frischer Kreide, Zeste und zarteren weißen Früchten hervorbringen. Am Gaumen zeigt sich der Wein gerade, präzise und speichelanregend, mit lebhafter Säure, die die Substanz ohne Härte trägt. Die kalkhaltige Mineralität verleiht Länge und ein salziges, elegantes und anhaltendes Finish. Dieser Chablis begleitet ideal Austern, Meeresfrüchte, Kaisergranat, gegrillten Fisch, Jakobsmuscheln oder gereiften Ziegenkäse. Er kann jetzt wegen seiner Frische und Spannung genossen werden, aber die alten Reben geben ihm auch die Fähigkeit, sich einige Jahre im Keller zu entwickeln.
Rebsorte: 100% Chardonnay
