Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Il Domaine Jean Dauvissat Père & Fils si trova a Milly, nel cuore della regione di Chablis, in questa parte settentrionale della Borgogna dove lo Chardonnay esprime un'identità particolarmente pura. Non deve essere confuso con altre tenute Dauvissat di Chablis, poiché questa proprietà familiare ha il proprio stile, oggi portato avanti da Fabien Dauvissat, rappresentante della nuova generazione. La tenuta lavora con le denominazioni Petit Chablis, Chablis e Chablis Premier Cru, con particolare attenzione alla precisione dei terroir e alla freschezza naturale dei vini. La cuvée Héritage occupa un posto importante nella gamma, poiché proviene dalle vigne più vecchie della tenuta. Questi vecchi ceppi, piantati tra il 1950 e il 1960 sul plateau di Chapelle Vaupelteigne, producono rese basse e una concentrazione naturale superiore. La conduzione del vigneto è descritta come biologica, con pratiche biodinamiche implementate dal 2018. Il Chablis Héritage 2021 esprime così una lettura seria e minerale dell'appellazione, in uno stile più profondo rispetto a un classico Chablis village.
Questa cuvée Héritage è ottenuta da Chardonnay coltivato su vecchie vigne le cui radici profonde permettono di raggiungere la roccia calcarea e gli elementi minerali del sottosuolo. Il plateau di Chapelle Vaupelteigne offre un ambiente favorevole a vini dritti, salini e strutturati, con un'espressione più intensa rispetto a parcelle più giovani. Le vecchie vigne, piantate senza logica clonale moderna secondo alcune fonti, apportano una complessità aggiuntiva e un'identità più sfumata al vino. L'annata 2021, fresca ed esigente a Chablis, ha richiesto un lavoro rigoroso in vigna, ma ha permesso di produrre bianchi di grande tensione. In questo contesto, Héritage 2021 si distingue per un'espressione cristallina, meno solare rispetto alle annate 2020 o 2022, ma particolarmente fedele allo spirito classico di Chablis. Le informazioni disponibili mettono soprattutto in evidenza la mineralità profonda, la concentrazione legata alle vecchie vigne e la freschezza calcarea. Questo vino si presenta quindi come un Chablis di terroir, preciso, verticale e costruito sull'energia più che sull'opulenza.
Alla degustazione, il Chablis Héritage 2021 rivela un profilo netto, teso e profondamente chablisiano. Il naso evoca limone, pompelmo, mela verde, fiori bianchi e una nota di guscio d'ostrica. L'aerazione può far emergere sfumature di pietra umida, gesso fresco, scorza e frutti bianchi più delicati. Al palato, il vino si mostra dritto, preciso e salivante, con un'acidità vivace che sostiene la materia senza durezza. La mineralità calcarea dona lunghezza e un finale salino, elegante e persistente. Questo Chablis accompagnerà idealmente ostriche, frutti di mare, scampi, pesce alla griglia, capesante o formaggio di capra stagionato. Può essere degustato fin da ora per la sua freschezza e tensione, ma le vecchie vigne gli conferiscono anche la capacità di evolvere per alcuni anni in cantina.
Vitigno: 100% Chardonnay
