Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
Domaine Jean Dauvissat Père & Fils se nachází v Milly, v srdci Chablisien, v severní části Burgundska, kde Chardonnay vyjadřuje zvláště čistou identitu. Nesmí být zaměňován s jinými doménami Dauvissat v Chablis, protože tento rodinný statek má svůj vlastní styl, který dnes zastupuje Fabien Dauvissat, představitel nové generace. Doména pracuje s apelacemi Petit Chablis, Chablis a Chablis Premier Cru, s zvláštním důrazem na přesnost terroirů a přirozenou svěžest vín. Cuvée Héritage má v nabídce významné místo, protože pochází z nejstarších vinic domény. Tyto staré keře, vysazené mezi lety 1950 a 1960 na plošině Chapelle Vaupelteigne, dávají nízké výnosy a přirozeně vyšší koncentraci. Pěstování vinic je popisováno jako ekologické, s biodynamickými praktikami zavedenými od roku 2018. Chablis Héritage 2021 tak vyjadřuje vážný a minerální pohled na apelaci, v hlubším stylu než klasický Chablis village.
Toto cuvée Héritage pochází z Chardonnay pěstovaného na starých vinicích, jejichž hluboké kořeny dosahují vápencové skály a minerálních prvků podloží. Plošina Chapelle Vaupelteigne nabízí prostředí příznivé pro rovná, slaná a strukturovaná vína, s intenzivnějším výrazem než mladší vinice. Staré keře, podle některých zdrojů vysazené bez moderní klonální logiky, přinášejí vínu další složitost a jemnější identitu. Ročník 2021, svěží a náročný v Chablis, vyžadoval pečlivou práci ve vinici, ale umožnil produkovat bílá vína s velkým napětím. V tomto kontextu se Héritage 2021 vyznačuje krystalicky čistým výrazem, méně slunečným než ročníky 2020 nebo 2022, ale zvláště věrným klasickému duchu Chablis. Dostupné informace zdůrazňují především hlubokou mineralitu, koncentraci spojenou se starými vinicemi a vápencovou svěžest. Toto víno se tedy představuje jako terroir Chablis, přesné, vertikální a postavené na energii spíše než na hojnosti.
Při degustaci odhaluje Chablis Héritage 2021 čistý, napjatý a hluboce chabliský profil. Vůně evokuje citron, grep, zelené jablko, bílé květy a nádech ústřicové skořápky. Provzdušnění může odhalit nuance mokrého kamene, čerstvého křídy, kůry a jemnějších bílých plodů. V ústech je víno rovné, přesné a slinotvorné, s živou kyselostí, která nese tělo bez tvrdosti. Vápencová mineralita dodává délku a slaný, elegantní a přetrvávající závěr. Toto Chablis bude ideálním doprovodem k ústřicím, mořským plodům, langustinám, grilované rybě, mušlím svatého Jakuba nebo zrajícím kozím sýrům. Může se pít již nyní pro svou svěžest a napětí, ale staré vinice mu také dávají schopnost vyvíjet se několik let v sklepě.
Odrůda: 100% Chardonnay
