Domaine Jean Dauvissat - Chablis Héritage 2021
El Domaine Jean Dauvissat Père & Fils está ubicado en Milly, en el corazón de la región de Chablis, en esta parte norteña de Borgoña donde el Chardonnay expresa una identidad particularmente pura. No debe confundirse con otras propiedades Dauvissat de Chablis, ya que esta propiedad familiar tiene su propio estilo, actualmente representado por Fabien Dauvissat, representante de la nueva generación. La bodega trabaja con las denominaciones Petit Chablis, Chablis y Chablis Premier Cru, con especial atención a la precisión de los terroirs y a la frescura natural de los vinos. La cuvée Héritage ocupa un lugar importante en la gama, ya que proviene de las viñas más viejas de la bodega. Estas cepas antiguas, plantadas entre 1950 y 1960 en la meseta de la Chapelle Vaupelteigne, producen bajos rendimientos y una concentración natural superior. La gestión del viñedo se describe como orgánica, con prácticas biodinámicas implementadas desde 2018. El Chablis Héritage 2021 expresa así una interpretación seria y mineral de la denominación, en un estilo más profundo que un Chablis de pueblo clásico.
Esta cuvée Héritage proviene de Chardonnay cultivado en viñas viejas cuyas raíces profundas permiten alcanzar la roca caliza y los elementos minerales del subsuelo. La meseta de la Chapelle Vaupelteigne ofrece un entorno propicio para vinos rectos, salinos y estructurados, con una expresión más intensa que la de parcelas más jóvenes. Las viñas viejas, plantadas sin lógica clonal moderna según algunas fuentes, aportan una complejidad adicional y una identidad más matizada al vino. La añada 2021, fresca y exigente en Chablis, requirió un trabajo riguroso en el viñedo, pero permitió producir blancos de gran tensión. En este contexto, Héritage 2021 se distingue por una expresión cristalina, menos soleada que las añadas 2020 o 2022, pero particularmente fiel al espíritu clásico de Chablis. La información disponible destaca principalmente la mineralidad profunda, la concentración ligada a las viñas viejas y la frescura calcárea. Por lo tanto, este vino se presenta como un Chablis de terroir, preciso, vertical y construido sobre la energía más que sobre la opulencia.
En la cata, el Chablis Héritage 2021 revela un perfil claro, tenso y profundamente chablisiano. La nariz evoca limón, pomelo, manzana verde, flores blancas y un toque de concha de ostra. La aireación puede hacer aparecer matices de piedra húmeda, tiza fresca, cáscara y frutas blancas más delicadas. En boca, el vino se muestra recto, preciso y salivante, con una acidez viva que sostiene la materia sin dureza. La mineralidad calcárea aporta longitud y un final salino, elegante y persistente. Este Chablis acompañará idealmente ostras, mariscos, langostinos, pescado a la parrilla, vieiras o queso de cabra curado. Puede degustarse desde ahora por su frescura y tensión, pero las viñas viejas también le dan la capacidad de evolucionar algunos años en bodega.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
