Alice et Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Le domaine Alice et Olivier De Moor, basé à Courgis au cœur du Chablisien, s’inscrit parmi les signatures les plus précises et respectées de la Bourgogne contemporaine. Travaillant en agriculture biologique depuis les années 1990 avec une sensibilité biodynamique affirmée, le couple privilégie une approche parcellaire et minimaliste afin de révéler chaque climat avec justesse. Le Premier Cru Vau de Vey 2023 provient d’un terroir emblématique, caractérisé par ses pentes abruptes et son exposition est à sud-est, favorisant une maturation progressive et une grande fraîcheur. Les sols kimméridgiens, riches en calcaires et en fossiles marins, apportent cette signature crayeuse et iodée typique des grands Chablis. Ce climat, souvent plus frais que d’autres Premiers Crus, donne naissance à des vins d’une grande tension et d’une pureté remarquable. Cette cuvée illustre ainsi une lecture fine et exigeante de ce terroir racé.
En cave, la vinification est menée avec un minimum d’intervention, en fermentation naturelle sur levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts afin d’affiner la structure sans altérer l’expression du sol. Le nez dévoile une palette aromatique précise, mêlant agrumes, fruits blancs et notes florales, soutenues par une dimension minérale évoquant le silex et la craie. En bouche, l’attaque est droite et ciselée, portée par une acidité vive qui structure l’ensemble. La matière reste élégante, avec une belle tension qui s’équilibre progressivement avec une légère ampleur. La trame minérale s’exprime avec intensité, apportant profondeur et allonge. La finale, longue et saline, souligne le caractère vibrant et énergique du vin, signature du climat Vau de Vey.
Servi entre 10 et 12°C, il accompagnera idéalement des huîtres, des crustacés, des poissons grillés ou en ceviche, ainsi que des plats aux accents iodés. Sa précision et sa fraîcheur en font également un excellent partenaire pour une cuisine épurée et contemporaine. Doté d’un bon potentiel de garde, il gagnera en complexité au fil des années, développant des nuances plus profondes tout en conservant sa tension naturelle. Ce Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 s’impose comme un vin racé, tendu et profondément minéral, fidèle à la vision exigeante des De Moor et à l’identité pure du terroir chablisien.
Cépage : 100% Chardonnay
