Alice en Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Het domein Alice en Olivier De Moor, gevestigd in Courgis in het hart van de Chablis-streek, behoort tot de meest precieze en gerespecteerde namen van het hedendaagse Bourgondië. Sinds de jaren 1990 werken ze biologisch met een uitgesproken biodynamische gevoeligheid en geven ze de voorkeur aan een per perceel gerichte en minimalistische aanpak om elk climat nauwkeurig te onthullen. De Premier Cru Vau de Vey 2023 komt van een emblematisch terroir, gekenmerkt door zijn steile hellingen en zuidoostelijke ligging, wat een geleidelijke rijping en grote frisheid bevordert. De kimmeridgische bodems, rijk aan kalksteen en mariene fossielen, geven deze krijtachtige en jodiumachtige signatuur die typisch is voor grote Chablis. Dit climat, vaak koeler dan andere Premier Crus, geeft wijnen met grote spanning en opmerkelijke zuiverheid. Deze cuvée illustreert zo een fijne en veeleisende interpretatie van dit nobele terroir.
In de kelder wordt de vinificatie uitgevoerd met minimale interventie, in natuurlijke gisting op inheemse gisten, gevolgd door rijping in vaten om de structuur te verfijnen zonder de expressie van de bodem aan te tasten. De neus onthult een precieze aromatische palette, die citrus, witte vruchten en bloemige tonen mengt, ondersteund door een minerale dimensie die aan vuursteen en krijt doet denken. In de mond is de aanzet recht en geslepen, gedragen door een levendige zuurgraad die het geheel structureert. De materie blijft elegant, met een mooie spanning die zich geleidelijk in balans brengt met een lichte breedte. Het minerale raamwerk uit zich intens en brengt diepte en lengte. De afdronk, lang en ziltig, benadrukt het levendige en energieke karakter van de wijn, een signatuur van het Vau de Vey climat.
Geserveerd tussen 10 en 12°C begeleidt hij ideaal oesters, schelpdieren, gegrilde vis of ceviche, evenals gerechten met jodiumaccenten. Zijn precisie en frisheid maken hem ook tot een uitstekende partner voor een verfijnde en hedendaagse keuken. Met een goed bewaarpotentieel zal hij in de loop der jaren aan complexiteit winnen, diepere nuances ontwikkelen terwijl hij zijn natuurlijke spanning behoudt. Deze Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 profileert zich als een nobele, gespannen en diep mineraalrijke wijn, trouw aan de veeleisende visie van de De Moor en de pure identiteit van het Chablis-terroir.
Druivensoort: 100% Chardonnay
