Alice og Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Vingården Alice og Olivier De Moor, beliggende i Courgis i hjertet af Chablis-området, er blandt de mest præcise og respekterede navne i det moderne Bourgogne. De har arbejdet med økologisk landbrug siden 1990'erne med en tydelig biodynamisk tilgang og foretrækker en parceldrevet og minimalistisk tilgang for nøjagtigt at afsløre hver enkelt climat. Premier Cru Vau de Vey 2023 kommer fra et emblematiske terroir, kendetegnet ved sine stejle skråninger og sydøstvendte eksponering, hvilket fremmer en gradvis modning og stor friskhed. De kimmeridgiske jorde, rige på kalk og marine fossiler, giver denne kridtede og iodiserede signatur, som er typisk for store Chablis. Dette climat, ofte køligere end andre Premier Crus, giver vine med stor spænding og bemærkelsesværdig renhed. Denne cuvée illustrerer således en fin og krævende fortolkning af dette ædle terroir.
I kælderen foregår vinificeringen med minimal indgriben, i naturlig gæring på indfødte gærstammer, efterfulgt af lagring på fade for at forfine strukturen uden at ændre jordens udtryk. Næsen afslører en præcis aromatisk palet, der blander citrus, hvide frugter og blomsteragtige noter, understøttet af en mineralsk dimension, der minder om flint og kridt. I munden er angrebet lige og skarpt, båret af en livlig syre, der strukturerer helheden. Stoffet forbliver elegant med en smuk spænding, der gradvist balanceres med en let fylde. Den mineralske struktur udtrykker sig intenst og giver dybde og længde. Eftersmagen, lang og saltet, fremhæver vinens levende og energiske karakter, et kendetegn ved Vau de Vey climat.
Serveret mellem 10 og 12°C vil den ideelt ledsage østers, skaldyr, grillet fisk eller ceviche samt retter med iodiserede accenter. Dens præcision og friskhed gør den også til en fremragende partner til et raffineret og moderne køkken. Med et godt lagringspotentiale vil den vinde kompleksitet over årene, udvikle dybere nuancer samtidig med at den bevarer sin naturlige spænding. Denne Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 fremstår som en ædel, spændstig og dybt mineralsk vin, tro mod De Moors krævende vision og den rene identitet af Chablis-terroiret.
Druetype: 100% Chardonnay
