Alice y Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
La bodega Alice y Olivier De Moor, ubicada en Courgis en el corazón de la región de Chablis, se encuentra entre las firmas más precisas y respetadas de la Borgoña contemporánea. Trabajando en agricultura ecológica desde los años 1990 con una sensibilidad biodinámica afirmada, la pareja privilegia un enfoque parcelario y minimalista para revelar cada climat con precisión. El Premier Cru Vau de Vey 2023 proviene de un terroir emblemático, caracterizado por sus pendientes abruptas y su exposición sureste, favoreciendo una maduración progresiva y una gran frescura. Los suelos kimmeridgianos, ricos en calizas y fósiles marinos, aportan esta firma calcárea e iodada típica de los grandes Chablis. Este climat, a menudo más fresco que otros Premiers Crus, da lugar a vinos de gran tensión y pureza notable. Esta cuvée ilustra así una lectura fina y exigente de este terroir noble.
En bodega, la vinificación se realiza con una mínima intervención, en fermentación natural con levaduras indígenas, seguida de una crianza en barricas para afinar la estructura sin alterar la expresión del suelo. La nariz revela una paleta aromática precisa, mezclando cítricos, frutas blancas y notas florales, sostenidas por una dimensión mineral que evoca pedernal y tiza. En boca, el ataque es recto y cincelado, sostenido por una acidez viva que estructura el conjunto. La materia permanece elegante, con una hermosa tensión que se equilibra progresivamente con una ligera amplitud. La trama mineral se expresa con intensidad, aportando profundidad y longitud. El final, largo y salino, subraya el carácter vibrante y enérgico del vino, firma del climat Vau de Vey.
Servido entre 10 y 12°C, acompañará idealmente ostras, mariscos, pescados a la parrilla o en ceviche, así como platos con acentos iodados. Su precisión y frescura también lo convierten en un excelente compañero para una cocina depurada y contemporánea. Dotado de un buen potencial de guarda, ganará en complejidad con los años, desarrollando matices más profundos mientras conserva su tensión natural. Este Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 se impone como un vino noble, tenso y profundamente mineral, fiel a la visión exigente de los De Moor y a la identidad pura del terroir chablisiano.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
