Alice e Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
La tenuta Alice e Olivier De Moor, situata a Courgis nel cuore della regione di Chablis, è tra le firme più precise e rispettate della Borgogna contemporanea. Lavorando in agricoltura biologica dagli anni '90 con una sensibilità biodinamica marcata, la coppia privilegia un approccio parcellare e minimalista per rivelare con precisione ogni climat. Il Premier Cru Vau de Vey 2023 proviene da un terroir emblematico, caratterizzato da pendii ripidi e un'esposizione sud-est, che favorisce una maturazione graduale e una grande freschezza. I suoli kimmeridgiani, ricchi di calcare e fossili marini, apportano questa firma gessosa e iodica tipica dei grandi Chablis. Questo climat, spesso più fresco di altri Premier Cru, dà origine a vini di grande tensione e purezza notevole. Questa cuvée illustra così una lettura fine ed esigente di questo terroir nobile.
In cantina, la vinificazione è condotta con un intervento minimo, in fermentazione naturale su lieviti indigeni, seguita da un affinamento in botti per perfezionare la struttura senza alterare l'espressione del suolo. Il naso rivela una palette aromatica precisa, che mescola agrumi, frutti bianchi e note floreali, sostenute da una dimensione minerale che evoca selce e gesso. Al palato, l'attacco è dritto e cesellato, sostenuto da un'acidità vivace che struttura l'insieme. La materia rimane elegante, con una bella tensione che si equilibra progressivamente con una leggera ampiezza. La trama minerale si esprime con intensità, apportando profondità e lunghezza. Il finale, lungo e salino, sottolinea il carattere vibrante ed energico del vino, firma del climat Vau de Vey.
Servito tra 10 e 12°C, accompagnerà idealmente ostriche, crostacei, pesce alla griglia o in ceviche, così come piatti con accenti iodati. La sua precisione e freschezza lo rendono anche un eccellente partner per una cucina raffinata e contemporanea. Dotato di un buon potenziale di invecchiamento, guadagnerà complessità nel corso degli anni, sviluppando sfumature più profonde pur mantenendo la sua tensione naturale. Questo Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 si impone come un vino nobile, teso e profondamente minerale, fedele alla visione esigente dei De Moor e all'identità pura del terroir chablisiano.
Vitigno: 100% Chardonnay
