Alice und Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2023
Das Weingut Alice und Olivier De Moor mit Sitz in Courgis im Herzen des Chablis-Gebiets zählt zu den präzisesten und angesehensten Namen des zeitgenössischen Burgunds. Seit den 1990er Jahren arbeiten sie im biologischen Landbau mit einer ausgeprägten biodynamischen Sensibilität und bevorzugen einen parzellenbezogenen und minimalistischen Ansatz, um jeden Climat präzise zu offenbaren. Der Premier Cru Vau de Vey 2023 stammt von einem emblematischen Terroir, das durch seine steilen Hänge und die Südost-Ausrichtung gekennzeichnet ist, was eine allmähliche Reifung und große Frische fördert. Die kimmeridgischen Böden, reich an Kalkstein und Meeressedimenten, verleihen die typische kalkige und jodhaltige Signatur großer Chablis. Dieses Climat, oft kühler als andere Premier Crus, bringt Weine mit großer Spannung und bemerkenswerter Reinheit hervor. Diese Cuvée veranschaulicht somit eine feine und anspruchsvolle Interpretation dieses edlen Terroirs.
Im Keller erfolgt die Vinifikation mit minimalem Eingriff, in natürlicher Gärung auf einheimischen Hefen, gefolgt von einer Reifung im Fass, um die Struktur zu verfeinern, ohne den Ausdruck des Bodens zu verändern. Die Nase offenbart ein präzises aromatisches Spektrum, das Zitrusfrüchte, weiße Früchte und florale Noten mit einer mineralischen Dimension verbindet, die an Feuerstein und Kreide erinnert. Am Gaumen ist der Angriff gerade und geschnitten, getragen von einer lebendigen Säure, die das Ganze strukturiert. Die Substanz bleibt elegant, mit einer schönen Spannung, die sich allmählich mit einer leichten Fülle ausbalanciert. Das mineralische Gerüst zeigt sich intensiv und verleiht Tiefe und Länge. Der lange und salzige Abgang unterstreicht den lebendigen und energetischen Charakter des Weins, ein Markenzeichen des Vau de Vey Climat.
Serviert bei 10 bis 12°C begleitet er ideal Austern, Schalentiere, gegrillten Fisch oder Ceviche sowie Gerichte mit jodhaltigen Akzenten. Seine Präzision und Frische machen ihn auch zu einem ausgezeichneten Partner für eine klare und zeitgenössische Küche. Mit gutem Lagerpotenzial gewinnt er im Laufe der Jahre an Komplexität, entwickelt tiefere Nuancen und bewahrt dabei seine natürliche Spannung. Dieser Chablis 1er Cru Vau de Vey 2023 präsentiert sich als edler, spannungsvoller und tief mineralischer Wein, der der anspruchsvollen Vision der De Moor und der reinen Identität des Chablis-Terroirs treu bleibt.
Rebsorte: 100% Chardonnay
