Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
Éric Bordelets domän, belägen i södra Normandie, är idag en oumbärlig referens inom världen av högkvalitativa cider och päronvin. Den tidigare sommelieren, som arbetat hos de största husen, tog över familjens fruktträdgårdar 1992 och utvecklade ett vininspirerat tillvägagångssätt, där han arbetar med nästan trettio äpple- och päronsorter på cirka tjugo hektar biodynamiskt odlade marker. Sydre Argelette 2023-cuvéen kommer från mycket gamla äppelträd, ibland hundraåriga, rotade i skifferjordar rika på stenar, lokalt kallade "argelette." Detta urgamla terroir, bildat för miljarder år sedan, ger cidern en sällsynt mineralisk signatur och stor djup. Denna emblematiska cuvée, ofta betraktad som domänets "grand cru," förkroppsligar perfekt Bordelets krävande och parcellspecifika vision.
I källaren sker jäsningen enligt naturliga och uråldriga metoder, med respekt för frukten och utan överdriven intervention. Sydre Argelette 2023 utmärker sig med en komplex aromprofil som blandar mogen äpple, citrus, kryddor och en lätt stenig ton. Smaken är både livlig och fyllig, med en mycket fin bubblighet som påminner om elegansen hos mousserande viner. Balansen mellan syra, kropp och mineralitet ger en tydligt vinös, strukturerad och djup cider. Avslutningen är lång, salt och precis, präglad av terroirets ädelhet och fruktens mognad. Det är en karaktärsfull cuvée som kan utvecklas gynnsamt i källaren under flera år.
Serverad mellan 8 och 10°C finner den naturligt sin plats vid bordet till gastronomiska rätter, särskilt krämiga såser, ädla produkter med kryddiga inslag eller söta-salta kombinationer. Den följer också väl med normandiska ostar eller desserter med smöriga, vaniljiga eller kryddiga toner. Tack vare sin struktur och komplexitet överträffar den långt aperitif-ramen och etablerar sig som en verklig smak-cider. Med några års lagring kommer den att utveckla ännu djupare och mer raffinerade nyanser, nära vissa stora utvecklade vita viner. Sydre Argelette 2023 framstår således som en författar-cuvée, precis, elegant och intensivt uttrycksfull.
