Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
La finca de Éric Bordelet, situada en el sur de Normandía, es hoy una referencia imprescindible en el mundo de las sidras y peradas de alta gastronomía. Antiguo sumiller que trabajó en las casas más prestigiosas, retomó en 1992 los huertos familiares y desarrolló un enfoque inspirado en el vino, trabajando cerca de treinta variedades de manzanas y peras en unas veinte hectáreas cultivadas biodinámicamente. La cosecha Sydre Argelette 2023 proviene de manzanos muy viejos, a veces centenarios, arraigados en suelos esquistosos ricos en piedras, llamados localmente "argelette". Este terroir antiguo, formado hace miles de millones de años, confiere a la sidra una firma mineral rara y una gran profundidad. Esta emblemática cosecha, a menudo considerada como el "gran cru" de la finca, encarna perfectamente la visión exigente y parcelaria de Bordelet.
En la bodega, la fermentación se realiza según métodos naturales y ancestrales, respetando la fruta y sin intervención excesiva. El Sydre Argelette 2023 se distingue por un aroma complejo que mezcla manzana madura, cítricos, especias y un toque ligeramente pedregoso. En boca es a la vez vivo y amplio, con una burbuja de gran finura que recuerda la elegancia de los vinos espumosos. El equilibrio entre acidez, cuerpo y mineralidad da una sidra decididamente vinosa, estructurada y profunda. El final es largo, salino y preciso, marcado por la nobleza del terroir y la madurez de la fruta. Es una cosecha con carácter, capaz de evolucionar favorablemente en bodega durante varios años.
Servido entre 8 y 10°C, encuentra naturalmente su lugar en la mesa con platos gastronómicos, especialmente salsas cremosas, productos nobles con acentos especiados o combinaciones dulces-saladas. También acompaña con acierto quesos normandos o postres con notas mantecosas, vainilladas o especiadas. Gracias a su estructura y complejidad, supera ampliamente el marco del aperitivo para imponerse como una verdadera sidra de degustación. Con algunos años de guarda, desarrollará matices aún más profundos y refinados, cercanos a algunos grandes vinos blancos evolucionados. Sydre Argelette 2023 se impone así como una cosecha de autor, precisa, elegante e intensamente expresiva.
