Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
Das Anwesen von Éric Bordelet, im Süden der Normandie gelegen, ist heute eine unverzichtbare Referenz in der Welt der hochwertigen Gastronomie-Cidre und Birnenweine. Der ehemalige Sommelier, der bei den größten Häusern tätig war, übernahm 1992 die Familienobstgärten und entwickelte einen vom Wein inspirierten Ansatz, bei dem er fast dreißig Apfel- und Birnensorten auf etwa zwanzig Hektar biodynamisch bewirtschafteter Fläche kultiviert. Die Cuvée Sydre Argelette 2023 stammt von sehr alten Apfelbäumen, teilweise jahrhundertealt, die auf schistreichen, steinigen Böden wurzeln, die lokal „argelette“ genannt werden. Dieses uralte Terroir, das vor Milliarden von Jahren entstand, verleiht dem Cidre eine seltene mineralische Signatur und große Tiefe. Diese emblematische Cuvée, oft als das „Grand Cru“ des Anwesens betrachtet, verkörpert perfekt Bordelets anspruchsvolle und parzellenspezifische Vision.
Im Keller wird die Gärung nach natürlichen und uralten Methoden durchgeführt, wobei der Frucht Respekt entgegengebracht wird und keine übermäßigen Eingriffe erfolgen. Der Sydre Argelette 2023 zeichnet sich durch ein komplexes Aromaprofil aus, das reifen Apfel, Zitrusfrüchte, Gewürze und eine leicht steinige Note verbindet. Am Gaumen ist er sowohl lebendig als auch vollmundig, mit einer sehr feinen Perlage, die an die Eleganz von Schaumweinen erinnert. Das Gleichgewicht zwischen Säure, Körper und Mineralität verleiht dem Cidre eine entschieden weinige, strukturierte und tiefe Note. Der Abgang ist lang, salzig und präzise, geprägt von der Noblesse des Terroirs und der Reife der Frucht. Es ist eine charaktervolle Cuvée, die sich über mehrere Jahre im Keller positiv entwickeln kann.
Serviert bei 8 bis 10 °C findet sie natürlich ihren Platz am Tisch zu gastronomischen Gerichten, insbesondere zu cremigen Saucen, edlen Produkten mit würzigen Akzenten oder süß-salzigen Kombinationen. Sie begleitet auch normannische Käsesorten oder Desserts mit buttrigen, vanilligen oder würzigen Noten gekonnt. Dank ihrer Struktur und Komplexität geht sie weit über den Aperitif hinaus und etabliert sich als echter Verkostungs-Cidre. Mit einigen Jahren Lagerung entwickelt sie noch tiefere und raffiniertere Nuancen, die an einige große gereifte Weißweine erinnern. Sydre Argelette 2023 setzt sich somit als präzise, elegante und intensiv expressive Autoren-Cuvée durch.
