Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
Het domein van Éric Bordelet, gelegen in Zuid-Normandië, is tegenwoordig een onmisbare referentie in de wereld van hoogwaardige gastronomische ciders en perenwijnen. Een voormalig sommelier die bij de grootste huizen heeft gewerkt, nam in 1992 de familieboomgaarden over en ontwikkelde een wijn-geïnspireerde aanpak, waarbij hij bijna dertig appel- en perenrassen bewerkt op ongeveer twintig hectare biodynamisch gecultiveerd land. De Sydre Argelette 2023 cuvée komt van zeer oude appelbomen, soms eeuwenoud, geworteld in schistachtige bodems rijk aan stenen, lokaal "argelette" genoemd. Dit oude terroir, gevormd miljarden jaren geleden, geeft de cider een zeldzame minerale signatuur en grote diepte. Deze emblematische cuvée, vaak beschouwd als de "grand cru" van het domein, belichaamt perfect Bordelets veeleisende en percelenspecifieke visie.
In de kelder wordt de fermentatie uitgevoerd volgens natuurlijke en oeroude methoden, met respect voor het fruit en zonder overmatige interventie. De Sydre Argelette 2023 onderscheidt zich door een complex aromatisch profiel dat rijpe appel, citrus, kruiden en een licht steenachtige toets combineert. Het mondgevoel is zowel levendig als vol, met een zeer fijne bubbel die doet denken aan de elegantie van mousserende wijnen. De balans tussen zuurgraad, body en mineraliteit geeft een beslist wijnachtige, gestructureerde en diepe cider. De afdronk is lang, zout en precies, gekenmerkt door de adel van het terroir en de rijpheid van het fruit. Het is een karaktervolle cuvée die zich meerdere jaren gunstig kan ontwikkelen in de kelder.
Geserveerd tussen 8 en 10°C vindt hij natuurlijk zijn plaats aan tafel bij gastronomische gerechten, met name romige sauzen, nobele producten met kruidige accenten of zoet-zoute combinaties. Hij begeleidt ook met precisie Normandische kazen of desserts met boterachtige, vanille- of kruidige tonen. Dankzij zijn structuur en complexiteit overstijgt hij ruimschoots het aperitiefkader en vestigt hij zich als een echte proeverij-cider. Met enkele jaren rijping zal hij nog diepere en verfijndere nuances ontwikkelen, dicht bij sommige grote gerijpte witte wijnen. Sydre Argelette 2023 profileert zich zo als een auteurscuvée, precies, verfijnd en intens expressief.
