Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
Doména Érica Bordeleta, umístěná na jihu Normandie, je dnes nepostradatelnou referencí ve světě ciderů a hruškových ciderů vysoké gastronomie. Bývalý sommelier, který působil v největších domech, převzal v roce 1992 rodinné sady a rozvinul přístup inspirovaný vínem, pracující s téměř třiceti odrůdami jablek a hrušek na přibližně dvaceti hektarech pěstovaných biodynamicky. Cuvée Sydre Argelette 2023 pochází z velmi starých jabloní, někdy i stoletých, zakořeněných na břidlicových půdách bohatých na kameny, místně nazývaných „argelette“. Tento starobylý terroir, vzniklý před miliardami let, dává cideru vzácný minerální podpis a velkou hloubku. Toto emblematičtější cuvée, často považované za „grand cru“ domény, dokonale ztělesňuje náročnou a parcelní vizi Bordeleta.
V sklepě probíhá fermentace podle přírodních a starobylých metod, s respektem k ovoci a bez nadměrného zásahu. Sydre Argelette 2023 se vyznačuje komplexní aromatikou kombinující zralé jablko, citrusy, koření a lehký kamenitý nádech. V chuti je zároveň živý a široký, s bublinkou velké jemnosti, která připomíná eleganci šumivých vín. Rovnováha mezi kyselostí, tělem a mineralitou dává cideru rozhodně vinný charakter, strukturovaný a hluboký. Závěr je dlouhý, slaný a přesný, poznamenaný vznešeností terroiru a zralostí ovoce. Je to cuvée s charakterem, schopné příznivě se vyvíjet ve sklepě několik let.
Podává se při teplotě mezi 8 a 10 °C, přirozeně najde své místo u gastronomických pokrmů, zejména krémových omáček, ušlechtilých produktů s kořeněnými tóny nebo sladko-slaných kombinací. Také vhodně doprovází normandské sýry nebo dezerty s máslovými, vanilkovými či kořeněnými tóny. Díky své struktuře a komplexnosti výrazně přesahuje rámec aperitivu a prosazuje se jako skutečný degustativní cider. Po několika letech zrání rozvine ještě hlubší a rafinovanější nuance, blízké některým vyzrálým bílým vínům. Sydre Argelette 2023 se tak prosazuje jako autorská cuvée, přesná, ušlechtilá a intenzivně expresivní.
