Eric Bordelet - Sydre Argelette 2023
L'azienda di Éric Bordelet, situata nella Normandia meridionale, è oggi un punto di riferimento imprescindibile nel mondo delle sidre e perry di alta gastronomia. Ex sommelier passato dalle più grandi maison, nel 1992 ha ripreso i frutteti di famiglia sviluppando un approccio ispirato al vino, lavorando con quasi trenta varietà di mele e pere su circa venti ettari coltivati in biodinamica. La cuvée Sydre Argelette 2023 proviene da meli molto vecchi, talvolta secolari, radicati su terreni scistosi ricchi di pietre, chiamati localmente "argelette". Questo terroir antico, formato miliardi di anni fa, conferisce alla sidra una rara firma minerale e una grande profondità. Questa cuvée emblematica, spesso considerata il "grand cru" dell'azienda, incarna perfettamente la visione esigente e parcellare di Bordelet.
In cantina, la fermentazione è condotta secondo metodi naturali e ancestrali, nel rispetto del frutto e senza interventi eccessivi. Il Sydre Argelette 2023 si distingue per un aroma complesso che mescola mela matura, agrumi, spezie e un tocco leggermente pietroso. Al palato è al tempo stesso vivace e ampio, con una bollicina di grande finezza che ricorda l'eleganza dei vini spumanti. L'equilibrio tra acidità, corpo e mineralità dona una sidra decisamente vinoso, strutturata e profonda. Il finale è lungo, salino e preciso, segnato dalla nobiltà del terroir e dalla maturità del frutto. È una cuvée di carattere, capace di evolvere favorevolmente in cantina per diversi anni.
Servito tra 8 e 10°C, trova naturalmente il suo posto a tavola con piatti gastronomici, in particolare salse cremose, prodotti nobili con accenti speziati o abbinamenti dolce-salato. Accompagna inoltre con giustezza formaggi normanni o dessert con note burrose, vanigliate o speziate. Grazie alla sua struttura e complessità, supera ampiamente il quadro dell'aperitivo per imporsi come una vera sidra da degustazione. Con qualche anno di affinamento svilupperà sfumature ancora più profonde e raffinate, vicine ad alcuni grandi vini bianchi evoluti. Sydre Argelette 2023 si impone così come una cuvée d'autore, precisa, raffinata e intensamente espressiva.
