Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Grundat av Romain och Damien Bouchard, förkroppsligar Domaine de l’Enclos en parcellaire och ekologisk vision av Chablis. Vinrankorna, arbetade med precision och utan konstigheter, levererar raka, salta och ljusa viner där chardonnays renhet samspelar med den kalkrika energin från Chablis sluttningar.
À l’Ouest 2022 kommer från den västligaste parcellen på domänen, en hög sluttning med solig exponering som bevarar friskheten. Vinifiering utan tillsatser, utan tillsatt svavel, och fullständig lagring på tank för att bevara fruktens lyster och den kritiga strukturen. Magnumformatet förlänger utvecklingen, skyddar den aromatiska uttrycket och erbjuder en långsammare andning, idealisk för bordsservering och lugn lagring i fem till åtta år.
Doften öppnar med vita blommor, mogen citron och krispig päron, kompletterad med en touch av rå mandel och en känsla av våt sten. Munnen är rak och saftig med en tydlig attack som leder till ett hjärta av citrus och vita frukter kantat av en ren mineralitet. Stoffet får volym utan att tappa sin drivkraft, buren av en precis sälta. Avslutningen är lång, torr och smakrik med skal, krita och en joddoft som förlänger uthålligheten.
Vid bordet följer denna magnum ostron och skaldjur, en ceviche på havsabborre med citrus, en sole meunière eller gös med beurre blanc. Den passar till citronrostad fågel, sparrisrisotto, stekta kantareller och hårdost som en lagrad Comté, vars sötma balanserar vinets spänning.
Druvsort: 100% Chardonnay
