Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Založeno Romainem a Damienem Bouchardem, Domaine de l’Enclos představuje parcelní a biologickou vizi Chablis. Vinice, pečlivě obhospodařované bez umělých zásahů, produkují přímá, slaná a světlá vína, kde čistota odrůdy chardonnay komunikuje s vápencovou energií svahů Chablis.
À l’Ouest 2022 pochází z nejzápadnější parcely domény, z vrcholu svahu s kontrolovanou sluneční expozicí, která zachovává svěžest. Vinifikace bez přídavků, bez přidaných siřičitanů, a kompletní zrání v nádrži pro zachování jiskry ovoce a křídové struktury. Formát magnum prodlužuje vývoj, chrání aromatický výraz a nabízí pomalejší dýchání, ideální pro stolní podávání a klidné zrání po dobu pěti až osmi let.
Vůně se otevírá bílými květy, zralým citronem a křupavou hruškou, doplněná nádechem syrových mandlí a pocitem vlhkého kamene. Chuť je přímá a šťavnatá s jasným nástupem vedoucím k srdci citrusů a bílého ovoce lemovanému čistou mineralitou. Materiál získává objem, aniž by ztratil svůj náboj, nesený přesnou slaností. Závěr je dlouhý, suchý a chutný, s tóny kůry, křídy a jodovým nádechem, který prodlužuje perzistenci.
Ke stolu tento magnum doprovází ústřice a mušle, ceviche z okouna s citrusy, sole meunière nebo štiku na beurre blanc. Hodí se k pečenému drůbeži s citronem, chřestovému rizotu, restovaným liškám a lisovaným vařeným sýrům jako zralý Comté, jehož sladkost vyvažuje napětí vína.
Odrůda: 100% Chardonnay
