Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Fundado por Romain e Damien Bouchard, o Domaine de l’Enclos personifica uma visão parcelar e biológica de Chablis. As vinhas, trabalhadas com precisão e sem artifícios, produzem vinhos retos, salgados e luminosos, onde a pureza do chardonnay dialoga com a energia calcária dos taludes de Chablis.
À l’Ouest 2022 provém da parcela mais ocidental do domínio, um alto de encosta com exposição solar controlada que preserva a frescura. Vinificação sem aditivos, sem sulfitos adicionados, e envelhecimento integral em cuba para conservar o brilho da fruta e a estrutura calcária. O formato magnum prolonga a evolução, protege a expressão aromática e oferece uma respiração mais lenta, ideal para serviço à mesa e guarda serena de cinco a oito anos.
O nariz abre com flor branca, limão maduro e pêra crocante, acompanhados por um toque de amêndoa crua e uma sensação de pedra húmida. A boca é reta e suculenta, com um ataque franco que conduz a um coração de citrinos e frutos brancos contornado por uma mineralidade nítida. A matéria ganha volume sem perder o ímpeto, sustentada por uma salinidade precisa. O final é longo, seco e saboroso, sobre a casca, o giz e um sopro iodado que estende a persistência.
À mesa, este magnum acompanha ostras e mariscos, um ceviche de robalo com citrinos, uma sole meunière ou um lúcio ao beurre blanc. Combina com aves assadas com limão, risoto de espargos, cantarelos salteados e queijos de pasta prensada cozida como um Comté afinado, cuja doçura equilibra a tensão do vinho.
Castas: 100% Chardonnay
