Domaine de l’Enclos - Cuvéee À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Fondé par Romain et Damien Bouchard, le Domaine de l’Enclos incarne une vision parcellaire et biologique de Chablis. Les vignes, travaillées avec précision et sans artifices, livrent des vins droits, salins et lumineux, où la pureté du chardonnay dialogue avec l’énergie calcaire des coteaux chablisiens.
À l’Ouest 2022 provient de la parcelle la plus occidentale du domaine, un haut de coteau en exposition solaire tenue qui préserve la fraîcheur. Vinification sans intrants, sans sulfites ajoutés, et élevage intégral en cuve pour conserver l’éclat du fruit et la trame crayeuse. Le format magnum prolonge l’évolution, protège l’expression aromatique et offre une respiration plus lente, idéale pour le service de table et la garde sereine de cinq à huit ans.
Le nez s’ouvre sur la fleur blanche, le citron mûr et la poire croquante, rejoints par une touche d’amande crue et une sensation de pierre humide. La bouche est droite et juteuse, avec une attaque franche qui conduit vers un cœur d’agrumes et de fruits blancs ourlé d’une minéralité nette. La matière gagne du volume sans perdre son élan, portée par une salinité précise. La finale est longue, sèche et sapide, sur le zeste, la craie et un souffle iodé qui étire la persistance.
À table, ce magnum accompagne des huîtres et coquillages, un ceviche de bar aux agrumes, une sole meunière ou un sandre au beurre blanc. Il se marie avec une volaille rôtie au citron, un risotto aux asperges, des girolles poêlées et des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté affiné, dont la douceur équilibre la tension du vin.
Cépage : 100% Chardonnay
