Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Grundlagt af Romain og Damien Bouchard, indkapsler Domaine de l’Enclos en parcellaire og økologisk vision af Chablis. Vinmarkerne, arbejdet med præcision og uden kunstgreb, leverer lige, salte og lysende vine, hvor renheden af chardonnayen dialogerer med den kalkrige energi fra Chablis’ skråninger.
À l’Ouest 2022 kommer fra den vestligste parcel på domænet, en høj skråning med solrig eksponering, der bevarer friskheden. Vinificering uden tilsætninger, uden tilsat sulfitter, og fuld lagring på tank for at bevare frugtens klarhed og den kridtede struktur. Magnumformatet forlænger udviklingen, beskytter den aromatiske udtryk og giver en langsommere iltning, ideel til bordservering og rolig lagring i fem til otte år.
Næsen åbner med hvide blomster, moden citron og sprød pære, suppleret med et strejf af rå mandel og en følelse af våd sten. Munden er lige og saftig med en klar start, der fører til et hjerte af citrus og hvide frugter kantet af en ren mineralitet. Stoffet får volumen uden at miste sin drivkraft, båret af en præcis saltethed. Afslutningen er lang, tør og smagfuld med noter af skal, kridt og en jodet ånde, der forlænger vedholdenheden.
Ved bordet ledsager denne magnum østers og skaldyr, en ceviche af havaborre med citrus, en sole meunière eller sandart med beurre blanc. Den passer til citronstegt fjerkræ, aspargesrisotto, stegte kantareller og faste, kogte oste som en lagret Comté, hvis sødme balancerer vinens spænding.
Druetype: 100% Chardonnay
