Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Född ur den parcellaire visionen av Romain och Damien Bouchard, representerar Domaine de l’Enclos en ny generation chablis-viner som tjänar terroirerna. Vinodlingen, certifierad ekologisk, täcker alla appellationsnivåer och bygger på en noggrann hantering av jordar och mognad för att skapa rena, raka och vibrerande viner.
À l’Ouest 2023 kommer från den västligaste parcellen på domänen, tre hektar belägna på den övre sluttningen av Beine, rakt söderut, ovanför Premier Cru Vau Ligneau. Denna parcellaire cuvée är vinifierad och lagrad utan några tillsatser, utan tillsatt svavel, för att leverera en direkt tolkning av platsen och årgången. Det exklusiva valet av tank bevarar fruktens klarhet och den kalkrika spänning som är typisk för detta område.
Doften öppnar med vit blomma, mogen citron och färsk päron, som vid luftning kompletteras med en ton av rå mandel och en känsla av våt sten. Munnen visar en tydlig attack följt av ett saftigt innehåll med kritigt korn. Munhålets kärna kombinerar citrus, vita frukter och en salt pust som ger liv åt silhuetten. Eftersmaken är lång och ren, med en påminnelse om zest, krita och en ihållande friskhet som speglar den soliga orienteringen som höjden ger.
Vid bordet glänser À l’Ouest 2023 med ostron, en havsabborre-tartar med citrus, en sole meunière eller gös med beurre blanc. Den passar bra till citronrostad fågel, sparrisrisotto och hårdostar som en lagrad Comté, vars sötma framhäver vinets spänning.
Druvsort: 100% Chardonnay
