Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis - Magnum 2022
Fundado por Romain y Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos encarna una visión orgánica y centrada en un único viñedo de Chablis. Las vides, cultivadas con precisión y sin artificios, producen vinos directos, salinos y luminosos, donde la pureza de la Chardonnay se fusiona con la energía calcárea de las laderas de Chablis.
À l'Ouest 2022 procede de la parcela más occidental de la finca, una soleada ladera que conserva su frescura. Su vinificación se realiza sin aditivos ni sulfitos añadidos, y su crianza se lleva a cabo íntegramente en depósitos para preservar la vivacidad de la fruta y su estructura calcárea. El formato magnum prolonga su evolución, protege su expresión aromática y permite una aireación más lenta, ideal para servir en la mesa y para guardar en bodega entre cinco y ocho años.
En nariz, se perciben aromas de flores blancas, limón maduro y pera crujiente, con un toque de almendra cruda y un sutil aroma a piedra húmeda. En boca, es directo y jugoso, con una entrada fresca que da paso a un corazón de cítricos y fruta blanca con un marcado matiz mineral. El vino gana volumen sin perder vivacidad, gracias a una precisa salinidad. El final es largo, seco y sabroso, con notas de ralladura de cítricos, tiza y un toque de yodo que prolonga su persistencia.
En la mesa, este magnum marida a la perfección con ostras y mariscos, ceviche de lubina con cítricos, lenguado a la meunière o lucioperca con salsa beurre blanc. Complementa aves asadas con limón, risotto de espárragos, setas de rebozuelo salteadas y quesos curados como un Comté añejo, cuya dulzura equilibra la acidez del vino.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
