Compass Box - Ultramarine - 51%
Compass Box Whisky est une entreprise emblématique de production de whisky écossais artisanale, fondée par l’Américain visionnaire John Glaser en 2000. Après une carrière dans le commerce du vin et une expérience précieuse chez le prestigieux distillateur Johnnie Walker, John Glaser décide de lancer sa propre maison de whisky depuis sa cuisine, révolutionnant ainsi le secteur. En moins de dix ans, Compass Box a bâti un patrimoine unique avec des stocks de whiskies raffinés arrivés à maturation au cœur de l’Écosse, une salle de mélange dédiée aux assemblages d'exception et un bureau stratégique situé à Londres. L’authenticité de Compass Box se traduit aussi par une sélection rigoureuse du bois utilisé pour les fûts, provenant des forêts vosgiennes françaises ainsi que des bois emblématiques du Missouri aux États-Unis. Chaque fût est minutieusement choisi pour composer des assemblages harmonieux et équilibrés. Une fois le blend initial réalisé, le whisky est remis en fût pour une période d’affinage supplémentaire de six mois à trois ans, enrichissant ainsi les arômes et les caractères uniques de chaque édition.
En 2015, Compass Box a suscité un véritable débat dans le monde du whisky en dévoilant une transparence inédite sur ses étiquettes, dévoilant en détail les distilleries sources, les types de fûts utilisés, les âges précis et les proportions exactes des assemblages finaux. Ce choix audacieux, initié par John Glaser, a donné lieu à une véritable campagne de transparence dans le whisky écossais, encourageant ainsi l’ensemble des producteurs à offrir plus de clarté et d’information aux amateurs et connaisseurs, révolutionnant la manière de percevoir le whisky.
Ultramarine fait partie intégrante de la prestigieuse collection The Extinct Blends Quartet, une série qui réinvente quatre blends historiques aujourd’hui disparus, distincts des assemblages modernes. Ultramarine s’inspire des riches notes anciennes caractéristiques de Sherry et de tabac à pipe, évoquant un blend de luxe révélé pour la première fois à la fin des années 1980. Cette expression unique est un assemblage complexe de : 18,7% de fûts de Bourbon provenant de la célèbre distillerie Caol Ila, 17,2% de fûts de Bourbon de premier remplissage issus de la distillerie Girvan, 15,6% de fûts de Sherry de la distillerie renommée Glendullan, 10,8% d’un blend de grain vieilli en fûts de Bourbon, 9% d’un blend de malt affiné en fûts de Sherry, 7,9% d’un blend Highland élevé en fûts de chêne français toasté, 6% d’un whisky de grain de la distillerie Cameronbridge vieilli dans un fût bousiné, 4,8% de fûts hogshead de la distillerie Speyburn, 4,2% d’un fût de Sherry de la distillerie Glen Ord, 3,9% d’un blend mature en fûts de Sherry et 1,9% d’un fût hogshead bousiné de la distillerie Miltonduff.
Notes fumées et profondes qui séduisent les amateurs de whiskies complexes et élégants.
