Ichiro’s Malt je společnost zabývající se nezávislým stáčením japonské whisky. Byla založena Ichiro Akutem v mimořádně skromných prostorách v Chichibu, městě asi 100 km severozápadně od Tokia, s pouhými dvěma malými kotli. Akutovo vzdělání v oblasti destilace whisky pocházelo z rodinné firmy. Jeho dědeček byl původně výrobcem a vedoucím pivovaru saké, palírny Hanyu, založené v roce 1625, než v roce 1941 získal licenci na výrobu whisky. Akutův otec pokračoval v práci, kterou jeho dědeček začal, a jeho vášeň pro whisky ho přiměla koupit dva kotle ze Skotska, schopné vyrobit přibližně 400 sudů. V roce 2000 ekonomický pokles v Japonsku a snížení spotřeby saké přiměly rodinu prodat svůj podnik. Nicméně Ichiro Akuto tuto potenciální krizi proměnil v příležitost a získal zpět kotle a sudy whisky zrající u nových majitelů pivovaru.
Dnes Ichiro Akuto pokračuje v uplatňování technik, které se naučil během mnoha let v palírně Hanyu, a je jedním z nejambicióznějších japonských destilatérů v činnosti. Přibližně 4 000 sudů Sherry, vína a Bourbonu je v současnosti v zrání, zatímco začal experimentovat s pěstováním ječmene místně, v naději na výrobu skutečně japonské whisky.