KI NO BI - Edition G by Henri Giraud’s Champagne Cask - 48%
Destilleriet i Kyoto är Japans första hantverksgin-destilleri. Det är beläget i Minami-Ku, i den södra delen av Kyoto stad, nära Fushimi-regionen som i hundratals år varit känd för sin produktion av nihon-shu (japansk sake). Denna plats erbjuder en riklig tillgång på råvaror: det mjuka Fushimi-vattnet och ett brett urval av lokalt odlade ingredienser såsom yuzu, sansho och de legendariska teerna från Uji.
KI NO BI Kyoto Dry Gin tillverkas med en särskilt komplex produktionsmetod: växtextrakt delas in i sex olika kategorier (bas, citrus, te, örter, kryddor och blommor), varje kategori macereras sedan i risalkohol innan de destilleras individuellt. Destillaten sätts sedan samman innan de får mogna tillsammans, vilket gör att de olika smakerna harmoniserar och skapar en perfekt balans i ginen.
"G"-utgåvan är KI NO BI dry gin lagrad på ekfat från Argonne-skogen i Champagne, som tidigare använts för att förfina Henri Girauds bästa champagne. Den fruktiga och vaniljiga träpåverkan är i perfekt harmoni med den ursprungliga botaniska blandningen.