KI NO BI - Édition G par Clos des Spiritueux - Fût de Champagne Henri Giraud - 48%
La distillerie de Kyoto, pionnière du gin artisanal au Japon, bénéficie d’une localisation d’exception à Minami-Ku, au sud de Kyoto, à proximité de la région prestigieuse de Fushimi, réputée depuis des siècles pour la production de nihon-shu (saké traditionnel japonais). Ce terroir unique offre une richesse inégalée en matières premières naturelles : les eaux cristallines de Fushimi et une diversité remarquable d’ingrédients locaux soigneusement sélectionnés, tels que le yuzu, le poivre sansho et les célèbres thés d’Uji, véritable joyau du patrimoine japonais.
Le KI NO BI Kyoto Dry Gin est élaboré suivant un procédé artisanal méticuleux et innovant : les extraits botaniques sont minutieusement divisés en six catégories distinctes — base, agrumes, thé, fines herbes, épices et fleurs —, puis chaque groupe est macéré séparément dans de l’alcool de riz avant une distillation indépendante. Cette technique permet de préserver et sublimer les arômes spécifiques de chaque plante. Les distillats sont ensuite harmonieusement assemblés et laissés à maturer, pour que les saveurs se fondent parfaitement et créent un équilibre gustatif remarquable et authentique dans le gin.
L’édition « G » se distingue par son vieillissement unique en fûts de chêne issus de la forêt d’Argonne en Champagne, ayant servi auparavant à l’affinage des prestigieux champagnes Henri Giraud. Cette maturation confère au gin une rondeur boisée délicatement vanillée et un profil fruité subtil, qui s’accordent à merveille avec le mélange complexe des botaniques d’origine, offrant ainsi une expérience sensorielle d’une rare élégance et profondeur.
