Port of Leith Distillery – Lind & Lime Gin – 44 %
Die Port of Leith Distillery ist eine innovative schottische Brennerei im historischen Stadtteil Leith in Edinburgh. Es wurde von Ian Stirling und Paddy Fletcher gegründet und nach vierjähriger Bauzeit im Oktober 2023 eröffnet. Es handelt sich um die erste vertikale Destillerie Großbritanniens, die sich über neun Stockwerke bis zu einer Höhe von 40 Metern erstreckt. Die Brennerei wurde so konzipiert, dass der Platz in einem städtischen Umfeld optimal genutzt wird. Der Produktionsprozess basiert auf Schwerkraft: Das Mälzen beginnt in den oberen Stockwerken und der Whisky gelangt nach und nach in die Fässer. Dieser Ansatz trägt dazu bei, den Energieverbrauch zu senken und nachhaltige Praktiken zu integrieren, wie etwa die Nutzung erneuerbarer Energien und die Reduzierung von Plastikmüll.
Die Whiskyproduktion begann im Jahr 2024. Da die Spirituosen jedoch eine Mindestreifezeit von drei Jahren benötigen, bietet die Brennerei in Zusammenarbeit mit renommierten Herstellern auch andere Produkte an, wie etwa Lind & Lime Gin, Oloroso Sherry und Tawny Port.
Lind & Lime wird aus 7 Bio-Pflanzen hergestellt: Wacholderbeeren, Limettenschale, rosa Pfefferkörner, Koriandersamen, Angelikawurzel, Iriswurzel und Süßholzwurzel.