Port of Leith Distillery - Lind & Lime Gin - 44%
La Port of Leith Distillery est une distillerie écossaise novatrice, située au cœur d’Édimbourg, dans le quartier emblématique de Leith. Fondée par Ian Stirling et Paddy Fletcher, elle a ouvert ses portes en octobre 2023, devenant ainsi la toute première distillerie verticale du Royaume-Uni. Son impressionnante structure s’élève sur neuf étages et atteint une hauteur de 40 mètres, optimisant ainsi l’espace urbain pour une production moderne et responsable. Grâce à son système unique de gravité, le processus de production démarre par le maltage aux étages supérieurs, permettant au moût de descendre étage par étage jusqu’à la mise en fût. Cette méthode de pointe permet une réduction significative de la consommation énergétique et place la distillerie dans une démarche particulièrement respectueuse de l’environnement, en privilégiant les énergies renouvelables et en réduisant au maximum les déchets plastiques.
Bien que la distillation de whisky ait débuté en 2024, le strict respect du vieillissement requis de trois ans pousse la distillerie à proposer en attendant une gamme originale de spiritueux écossais. Parmi eux, le célèbre Lind & Lime Gin, ainsi que du sherry Oloroso et du porto Tawny élaborés en collaboration avec des producteurs exceptionnels. Cette stratégie permet à la Port of Leith Distillery de faire rayonner son savoir-faire en attendant la commercialisation de ses premiers single malts.
Lind & Lime Gin se distingue par l’utilisation de 7 botaniques biologiques rigoureusement sélectionnées : baies de genièvre, zeste de citron vert, grains de poivre rose, graines de coriandre, racine d’angélique, racine d’iris ainsi que racine de réglisse. L’équilibre subtil de ces ingrédients offre un gin à la fois frais, épicé et élégant, parfait pour les amateurs de spiritueux artisanaux raffinés.
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