Bénédicte och Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
I Montigny-lès-Arsures, i hjärtat av Arbois vingård, har Bénédicte och Stéphane Tissot skapat en av de mest fascinerande tolkningarna av det samtida Jura. Den familjeägda gården, djupt rotad i denna region av lermarler, kalkstenar och ljusa landskap, utforskar med sällsynt precision mångfalden av juradruvor. Stéphane Tissot har successivt byggt upp ett sortiment där varje cuvée har en stark identitet, mellan biodynamisk energi, låg intervention i vinifieringen och strävan efter renhet. Savagnin har en central plats i denna historia, eftersom den förkroppsligar Jurans själ med sin aromatiska kraft, spänning och förmåga att uttrycka jordmånen. I sin ouillé-version lämnar den den traditionella oxidativa stilen för att avslöja en mer direkt, kristallklar och nästan skarp uttrycksform av druvan. Årgång 2023 tillför mognad, relief och en fin intensitet utan att sudda ut vinets naturliga friskhet. Denna cuvée riktar sig både till älskare av stora vita viner från Jura och till dem som vill upptäcka Savagnin i en ren, torr och gastronomisk uttrycksform.
Denna Savagnin Ouillé 2023 är gjord på Savagnin, Juradruvans emblematiska sort, här bearbetad med regelbunden påfyllning av kärlen för att undvika skyddshinnan och bevara fruktens klarhet. Denna lagringsmetod tillåter att uttrycka en mer spänd, salt och omedelbar sida av druvan, utan de tydliga nöt- och kryddtoner som förknippas med viner lagrade under skyddshinna. Druvorna kommer från jurajordar dominerade av marler och kalkstenar, som ger vinet dess mineraliska stomme, spänning och energi i avslutningen. Skörden är manuell, i gårdens krävande anda, med spontana jäsningar ledda av inhemska jäststammar. Ouillé-lagringen, som sker på jästfällningen, följer materialet utan att avvika från dess naturliga rakhet. Biodynamiken ger denna cuvée en särskild vitalitet, med en mun som verkar vibrera mellan fruktmognad, syrlig friskhet och ädla beska. År 2023 är balansen särskilt tilltalande, med en Savagnin som är både fyllig, precis och ljus.
Färgen är en klar gyllengul, glänsande med ljusa reflektioner som förutspår ett vitt vin med spänning och substans. Doften påminner om mogen citron, citruszest, gul äpple, färsk päron och vita blommor, för att sedan öppna upp mot djupare toner av mandel, varm sten, fänkål, mycket lätt curry och krossat skal. I munnen är anslaget rent, energiskt, drivet av en fin syra och en mycket markerad salt känsla. Vinet har volym men balansen förblir spänd, torr, nästan vertikal, med en smakrik textur och stor uthållighet. Avslutningen förlänger citrus, vita frukter, fina beskor och den juranska mineralitet som ger Savagnin ouillé dess fulla gastronomiska dimension. Denna cuvée passar utmärkt till krämig fågel, fisk i sås, stekta pilgrimsmusslor, öring med mandel, murklor, risotto med comté eller en gammal juransk ost. Serveras runt 11 till 13 °C i ett ganska stort glas, och vinner på att luftas några minuter för att låta dess textur, spänning och aromatiska komplexitet utvecklas.
Druva: Savagnin
