Bénédicte et Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
À Montigny-lès-Arsures, au cœur du vignoble d’Arbois, Bénédicte et Stéphane Tissot ont imposé l’une des lectures les plus passionnantes du Jura contemporain. Le domaine familial, profondément enraciné dans cette région de marnes, de calcaires et de reliefs lumineux, explore avec une précision rare la diversité des cépages jurassiens. Stéphane Tissot a progressivement construit une gamme où chaque cuvée possède une identité forte, entre énergie biodynamique, vinifications peu interventionnistes et recherche de pureté. Le Savagnin occupe une place centrale dans cette histoire, tant il incarne l’âme du Jura par sa puissance aromatique, sa tension et son aptitude à traduire les sols. Dans sa version ouillée, il quitte le registre oxydatif traditionnel pour révéler une expression plus directe, plus cristalline, presque tranchante du cépage. Le millésime 2023 apporte ici de la maturité, du relief et une belle intensité, sans gommer la fraîcheur naturelle du vin. Cette cuvée s’adresse autant aux amateurs de grands blancs jurassiens qu’à ceux qui souhaitent découvrir le Savagnin dans une expression pure, sèche et gastronomique.
Ce Savagnin Ouillé 2023 est élaboré à partir de Savagnin, cépage emblématique du Jura, travaillé ici avec remplissage régulier des contenants afin d’éviter le voile et de préserver la netteté du fruit. Cette méthode d’élevage permet d’exprimer une facette plus tendue, plus saline et plus immédiate du cépage, sans les notes marquées de noix et d’épices que l’on associe aux vins élevés sous voile. Les raisins proviennent de terroirs jurassiens à dominante de marnes et de calcaires, qui donnent au vin sa charpente minérale, sa tension et son énergie de finale. La vendange est manuelle, dans l’esprit exigeant du domaine, avec des fermentations spontanées conduites par les levures indigènes. L’élevage ouillé, réalisé sur lies, accompagne la matière sans la détourner de sa droiture naturelle. La biodynamie donne à cette cuvée une vitalité particulière, avec une bouche qui semble vibrer entre maturité du fruit, fraîcheur acide et amers nobles. En 2023, l’équilibre se montre particulièrement séduisant, avec un Savagnin à la fois ample, précis et lumineux.
La robe se présente dans un jaune doré clair, brillant, avec des reflets lumineux qui annoncent un blanc de tension et de matière. Le nez évoque le citron mûr, le zeste d’agrume, la pomme jaune, la poire fraîche et les fleurs blanches, puis s’ouvre sur des notes plus profondes d’amande, de pierre chaude, de fenouil, de curry très léger et de coquille concassée. En bouche, l’attaque est nette, énergique, portée par une acidité fine et une sensation saline très marquée. Le vin possède du volume, mais son équilibre reste tendu, sec, presque vertical, avec une texture savoureuse et une grande persistance. La finale prolonge les agrumes, les fruits blancs, les amers fins et cette minéralité jurassienne qui donne au Savagnin ouillé toute sa dimension gastronomique. Cette cuvée accompagnera remarquablement une volaille à la crème, un poisson en sauce, des Saint-Jacques poêlées, une truite aux amandes, des morilles, un risotto au comté ou un vieux fromage jurassien. Servi autour de 11 à 13°C, dans un verre assez ample, il gagnera à être aéré quelques minutes afin de laisser se déployer sa texture, sa tension et sa complexité aromatique.
Cépage : Savagnin
