Domaine de la Borde - Les Écrins - Savagnin 2018
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingen är certifierad ekologisk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parcelar där jordmån och exponering speglar varje plats unika karaktär.
Les Écrins kommer från Savagnin-druvor odlade på ett terroir med djupa grå och blå lermarker, exponerade mot sydväst på en brant sluttning på en höjd av 350 till 450 meter. Skörden sker för hand och druvorna avstjälkas. En kall, statisk klarning görs under 12 till 24 timmar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar. Lagringen varar i 12 månader på jästfällningen under den malolaktiska jäsningen, följt av en oxidativ lagring utan påfyllning i 24 till 36 månader.
Druvsort: 100% Savagnin