Bénédicte en Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
In Montigny-lès-Arsures, in het hart van het wijndomein van Arbois, hebben Bénédicte en Stéphane Tissot een van de meest boeiende interpretaties van het hedendaagse Jura neergezet. Het familiebedrijf, diep geworteld in deze regio van mergel, kalksteen en lichte reliëfs, verkent met zeldzame precisie de diversiteit van de Jura-druivenrassen. Stéphane Tissot heeft geleidelijk een assortiment opgebouwd waarin elke cuvée een sterke identiteit heeft, tussen biodynamische energie, weinig interventie bij de vinificatie en het nastreven van zuiverheid. De Savagnin neemt een centrale plaats in dit verhaal in, omdat hij de ziel van Jura belichaamt door zijn aromatische kracht, spanning en vermogen om de bodem te vertalen. In zijn ouillé-versie verlaat hij het traditionele oxidatieve register om een directere, kristalheldere, bijna scherpe expressie van het druivenras te onthullen. Het oogstjaar 2023 brengt hier rijpheid, reliëf en een mooie intensiteit zonder de natuurlijke frisheid van de wijn te vervagen. Deze cuvée richt zich zowel tot liefhebbers van grote witte Jura-wijnen als tot degenen die de Savagnin willen ontdekken in een pure, droge en gastronomische expressie.
Deze Savagnin Ouillé 2023 is gemaakt van Savagnin, het emblematische druivenras van Jura, hier bewerkt met regelmatige bijvulling van de vaten om het vlies te vermijden en de helderheid van het fruit te behouden. Deze opvoedingsmethode maakt het mogelijk een meer gespannen, ziltige en directe kant van het druivenras te uiten, zonder de uitgesproken noten van noten en specerijen die geassocieerd worden met wijnen die onder vlies zijn opgevoed. De druiven komen van Jura-terroirs die gedomineerd worden door mergel en kalksteen, die de wijn zijn minerale structuur, spanning en energie in de afdronk geven. De oogst is handmatig, in de veeleisende geest van het domein, met spontane gisten geleid door inheemse gisten. De ouillé-opvoeding, uitgevoerd op droesem, begeleidt de materie zonder af te wijken van zijn natuurlijke rechtlijnigheid. De biodynamiek geeft deze cuvée een bijzondere vitaliteit, met een mond die lijkt te vibreren tussen rijpheid van het fruit, zure frisheid en nobele bitterheden. In 2023 is de balans bijzonder aantrekkelijk, met een Savagnin die zowel vol, precies als lichtgevend is.
De kleur presenteert zich in een licht goudgeel, glanzend, met lichte reflecties die een witte wijn van spanning en substantie aankondigen. De neus roept rijpe citroen, citruszeste, gele appel, verse peer en witte bloemen op, en opent zich vervolgens naar diepere tonen van amandel, warme steen, venkel, zeer lichte curry en gebroken schelpen. In de mond is de aanzet helder, energiek, gedragen door een fijne zuurgraad en een zeer uitgesproken ziltige sensatie. De wijn heeft volume, maar zijn balans blijft gespannen, droog, bijna verticaal, met een smakelijke textuur en een grote persistentie. De afdronk verlengt de citrus, de witte vruchten, de fijne bitterheden en die Jura-mineraliteit die de Savagnin ouillé zijn volledige gastronomische dimensie geeft. Deze cuvée zal uitstekend samengaan met gevogelte in roomsaus, vis in saus, gebakken sint-jakobsschelpen, forel met amandelen, morieljes, risotto met comté of een oude Jura-kaas. Geserveerd rond 11 tot 13 °C, in een vrij ruim glas, wint hij aan expressie door enkele minuten te luchten om zijn textuur, spanning en aromatische complexiteit te laten ontvouwen.
Druif: Savagnin
