Bénédicte a Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
V Montigny-lès-Arsures, v srdci vinic Arbois, si Bénédicte a Stéphane Tissot vybudovali jedno z nejzajímavějších pojetí současného Jura. Rodinný statek, hluboce zakořeněný v této oblasti jílovců, vápenců a světlých reliéfů, zkoumá s výjimečnou přesností rozmanitost jurasských odrůd. Stéphane Tissot postupně vytvořil řadu vín, kde každá cuvée má silnou identitu, mezi biodynamickou energií, minimálními zásahy při vinifikaci a hledáním čistoty. Savagnin zaujímá v tomto příběhu centrální místo, neboť zosobňuje duši Jura svou aromatickou silou, napětím a schopností vyjádřit půdu. Ve své ouillé verzi opouští tradiční oxidační styl, aby odhalil přímější, krystalicky čistý, téměř ostrý výraz odrůdy. Ročník 2023 přináší zralost, reliéf a krásnou intenzitu, aniž by potlačil přirozenou svěžest vína. Tato cuvée je určena jak milovníkům velkých bílých vín z Jura, tak těm, kteří chtějí objevit Savagnin v čistém, suchém a gastronomickém projevu.
Tento Savagnin Ouillé 2023 je vyroben ze Savagninu, emblemové odrůdy Jura, zde zpracované s pravidelným doplňováním nádob, aby se zabránilo vzniku povlaku a zachovala se čistota ovoce. Tato metoda zrání umožňuje vyjádřit napjatější, slanější a přímější stránku odrůdy, bez výrazných tónů ořechů a koření, které jsou spojovány s víny zrajícími pod povlakem. Hrozny pocházejí z jurasských terroirů s převahou jílovců a vápenců, které vínu dodávají minerální kostru, napětí a energii v závěru. Sklizeň je ruční, v náročném duchu statku, s spontánními fermentacemi vedenými domácími kvasinkami. Ouillé zrání, prováděné na kalech, doprovází materiál, aniž by odklánělo od jeho přirozené přímosti. Biodynamika dává této cuvée zvláštní vitalitu, s ústy, která zdánlivě vibrují mezi zralostí ovoce, kyselou svěžestí a ušlechtilou hořkostí. V roce 2023 je rovnováha zvláště přitažlivá, se Savagninem, který je zároveň plný, přesný a jasný.
Barva se prezentuje v jasně zlatavě žluté, lesklé, s jasnými odlesky, které naznačují bílé víno s napětím a strukturou. Vůně evokuje zralý citron, citrusovou kůru, žluté jablko, čerstvou hrušku a bílé květy, poté se otevírá do hlubších tónů mandlí, teplého kamene, fenyklu, velmi jemného kari a rozdrcené skořápky. V ústech je nástup čistý, energický, nesený jemnou kyselostí a výrazným slaným pocitem. Víno má objem, ale jeho rovnováha zůstává napjatá, suchá, téměř vertikální, s chutnou texturou a velkou vytrvalostí. Závěr prodlužuje citrusy, bílé ovoce, jemné hořkosti a tuto jurasskou mineralitu, která dává Savagninu ouillé jeho plnou gastronomickou dimenzi. Tato cuvée bude výborně doprovázet krémové drůbeží pokrmy, ryby v omáčce, restované mušle svatojakubské, pstruha s mandlemi, smržky, risotto s comté nebo starý jurasský sýr. Podává se při teplotě kolem 11 až 13 °C ve spíše široké sklenici a získá na kvalitě, pokud se nechá několik minut provzdušnit, aby se rozvinula jeho textura, napětí a aromatická složitost.
Odrůda: Savagnin
