Bénédicte e Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
Em Montigny-lès-Arsures, no coração da vinha de Arbois, Bénédicte e Stéphane Tissot impuseram uma das interpretações mais apaixonantes do Jura contemporâneo. A propriedade familiar, profundamente enraizada nesta região de margas, calcários e relevos luminosos, explora com rara precisão a diversidade das castas jurassianas. Stéphane Tissot construiu progressivamente uma gama onde cada cuvée possui uma identidade forte, entre energia biodinâmica, vinificações pouco intervencionistas e busca pela pureza. O Savagnin ocupa um lugar central nesta história, pois encarna a alma do Jura pela sua potência aromática, sua tensão e sua aptidão para traduzir os solos. Na sua versão ouillée, ele abandona o registo oxidativo tradicional para revelar uma expressão mais direta, mais cristalina, quase cortante da casta. A colheita de 2023 traz aqui maturidade, relevo e uma bela intensidade, sem apagar a frescura natural do vinho. Esta cuvée dirige-se tanto aos amantes dos grandes brancos jurassianos como àqueles que desejam descobrir o Savagnin numa expressão pura, seca e gastronómica.
Este Savagnin Ouillé 2023 é elaborado a partir de Savagnin, casta emblemática do Jura, trabalhada aqui com enchimento regular dos recipientes para evitar o véu e preservar a nitidez da fruta. Este método de envelhecimento permite expressar uma faceta mais tensa, mais salgada e mais imediata da casta, sem as notas marcadas de noz e especiarias que se associam aos vinhos envelhecidos sob véu. As uvas provêm de terroirs jurassianos dominados por margas e calcários, que conferem ao vinho a sua estrutura mineral, a sua tensão e a sua energia no final. A vindima é manual, no espírito exigente da propriedade, com fermentações espontâneas conduzidas pelas leveduras indígenas. O envelhecimento ouillé, realizado sobre borras, acompanha a matéria sem desviar da sua retidão natural. A biodinâmica confere a esta cuvée uma vitalidade particular, com uma boca que parece vibrar entre maturidade da fruta, frescura ácida e amargores nobres. Em 2023, o equilíbrio mostra-se particularmente sedutor, com um Savagnin ao mesmo tempo amplo, preciso e luminoso.
A cor apresenta-se num amarelo dourado claro, brilhante, com reflexos luminosos que anunciam um branco de tensão e matéria. O nariz evoca o limão maduro, a casca de citrinos, a maçã amarela, a pêra fresca e as flores brancas, abrindo-se depois para notas mais profundas de amêndoa, pedra quente, funcho, caril muito leve e concha esmagada. Na boca, o ataque é limpo, enérgico, sustentado por uma acidez fina e uma sensação salina muito marcada. O vinho possui volume, mas o seu equilíbrio mantém-se tenso, seco, quase vertical, com uma textura saborosa e uma grande persistência. O final prolonga os citrinos, as frutas brancas, os amargores finos e essa mineralidade jurassiana que confere ao Savagnin ouillé toda a sua dimensão gastronómica. Esta cuvée acompanhará notavelmente uma ave com molho cremoso, um peixe com molho, vieiras salteadas, truta com amêndoas, morchelas, risoto com comté ou um queijo jurassiano envelhecido. Servido entre 11 a 13 °C, num copo bastante amplo, ganhará em ser arejado alguns minutos para deixar desenvolver a sua textura, a sua tensão e a sua complexidade aromática.
Casta: Savagnin
