Bénédicte og Stéphane TISSOT - Savagnin Ouillé 2023
I Montigny-lès-Arsures, i hjertet af Arbois vinmarken, har Bénédicte og Stéphane Tissot etableret en af de mest spændende fortolkninger af det moderne Jura. Den familieejede vingård, dybt forankret i denne region af mergel, kalksten og lyse landskaber, udforsker med sjælden præcision mangfoldigheden af Jura-druer. Stéphane Tissot har gradvist opbygget et sortiment, hvor hver cuvée har en stærk identitet, mellem biodynamisk energi, lavintervention vinifikation og søgen efter renhed. Savagnin indtager en central plads i denne historie, da den indkapsler Juraens sjæl gennem sin aromatiske kraft, spænding og evne til at oversætte jorden. I sin ouillé-version forlader den den traditionelle oxidative stil for at afsløre en mere direkte, mere krystallinsk, næsten skarp udtryk af druen. 2023-årgangen bringer her modenhed, relief og en smuk intensitet, uden at udslette vinens naturlige friskhed. Denne cuvée henvender sig både til elskere af store Jura-hvidvine og til dem, der ønsker at opdage Savagnin i en ren, tør og gastronomisk udtryk.
Dette Savagnin Ouillé 2023 er lavet af Savagnin, Juraens emblematiske drue, arbejdet her med regelmæssig påfyldning af beholderne for at undgå skorpen og bevare frugtens klarhed. Denne lagringsmetode gør det muligt at udtrykke en mere stram, mere saltet og mere umiddelbar facet af druen, uden de markante noter af valnød og krydderier, der forbindes med vine, der er lagret under skorpen. Druerne kommer fra Jura-terroirer domineret af mergel og kalksten, som giver vinen sin mineralske struktur, spænding og afsluttende energi. Høsten er manuel, i vingårdens krævende ånd, med spontane gæringer ledet af indfødte gærstammer. Ouillé-lagringen, udført på bærmen, følger stoffet uden at aflede det fra dets naturlige retning. Biodynamik giver denne cuvée en særlig vitalitet, med en mund, der synes at vibrere mellem frugtens modenhed, syrlig friskhed og ædle bitterheder. I 2023 er balancen særligt tiltalende, med en Savagnin, der er både fyldig, præcis og lysende.
Farven fremstår i en klar gylden gul, skinnende, med lysende refleksioner, der varsler en hvidvin med spænding og substans. Næsen minder om moden citron, citruszest, gul æble, frisk pære og hvide blomster, åbner sig derefter til dybere noter af mandel, varm sten, fennikel, meget let karry og knust skal. I munden er angrebet klart, energisk, båret af en fin syre og en meget markant saltet fornemmelse. Vinen har volumen, men dens balance forbliver stram, tør, næsten lodret, med en velsmagende tekstur og stor vedholdenhed. Eftersmagen forlænger citrus, hvide frugter, fine bitterheder og denne jurassiske mineralitet, der giver Savagnin ouillé hele dens gastronomiske dimension. Denne cuvée vil ledsage en cremet fjerkræret, en fisk i sauce, stegte kammuslinger, ørred med mandler, morkler, en risotto med comté eller en gammel jurassisk ost på fremragende vis. Serveret omkring 11 til 13°C i et ret rummeligt glas, vil den vinde ved at blive luftet et par minutter for at lade dens tekstur, spænding og aromatiske kompleksitet udfolde sig.
Druesort: Savagnin
