Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Né de la vision parcellaire de Romain et Damien Bouchard, le Domaine de l’Enclos incarne une nouvelle génération chablisienne au service des terroirs. Le vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre l’ensemble des niveaux d’appellation et s’appuie sur une conduite précise des sols et des maturités pour signer des vins nets, droits et vibrants.
À l’Ouest 2023 provient de la parcelle la plus occidentale du domaine, trois hectares situés sur le haut de coteau de Beine, plein sud, au dessus du Premier Cru Vau Ligneau. Cette cuvée parcellaire est vinifiée et élevée sans aucun intrant, sans sulfites ajoutés, pour livrer une lecture directe du lieu et du millésime. Le choix exclusif de la cuve préserve l’éclat du fruit et la tension calcaire propres à ce secteur.
Le nez s’ouvre sur la fleur blanche, le citron mûr et la poire fraîche, rejoints à l’aération par une touche d’amande crue et une sensation de pierre humide. La bouche affiche une attaque franche puis une matière juteuse au grain crayeux. Le cœur de bouche marie agrumes, fruits blancs et un souffle salin qui dynamise la silhouette. La finale est longue et nette, avec un rappel de zeste, de craie et une fraîcheur persistante qui signe l’orientation solaire tenue par l’altitude.
À table, À l’Ouest 2023 brille sur des huîtres, un tartare de bar aux agrumes, une sole meunière ou un sandre au beurre blanc. Il se marie avec une volaille rôtie au citron, un risotto aux asperges et des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté affiné, dont la douceur souligne la tension du vin.
Cépage : 100% Chardonnay
