Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Født af den parcellaire vision fra Romain og Damien Bouchard, repræsenterer Domaine de l’Enclos en ny generation af Chablis-vine, der tjener terroirerne. Vinmarken, certificeret økologisk, dækker alle appellationsniveauer og bygger på en præcis styring af jord og modning for at skabe rene, lige og levende vine.
À l’Ouest 2023 kommer fra den vestligste parcel på domænet, tre hektar placeret på den øverste skråning af Beine, mod syd, over Premier Cru Vau Ligneau. Denne parcellaire cuvée er vinificeret og lagret uden nogen tilsætninger, uden tilsat svovl, for at levere en direkte læsning af stedet og årgangen. Det eksklusive valg af tank bevarer frugtens klarhed og den kalkholdige spænding, der er karakteristisk for dette område.
Næsen åbner med hvide blomster, moden citron og frisk pære, som ved luftning suppleres med en antydning af rå mandel og en følelse af våd sten. Munden har en klar angreb efterfulgt af en saftig krop med kridtede korn. Mundens kerne kombinerer citrus, hvide frugter og et salt pust, der dynamiserer silhuetten. Eftersmagen er lang og ren med en påmindelse om skal, kridt og en vedvarende friskhed, der afspejler den solrige orientering holdt af højden.
Ved bordet skinner À l’Ouest 2023 til østers, en havbars-tartar med citrus, en sole meunière eller sandart med beurre blanc. Den passer godt til citronstegt fjerkræ, aspargesrisotto og faste oste som en lagret Comté, hvis sødme fremhæver vinens spænding.
Druetype: 100% Chardonnay
